发现一本美国人写的台湾美食,想起之前去旅行尝到的各色美味,书里提到的每一道都想尝试。原方的蔬菜是白菜,家里没有白菜就用卷心菜吧,切细细的,因为卷心菜比较硬水份也比白菜少。没想到做出也好吃。书中蘸汁的配比很对我家口味,于是决定记录一下。
以下用料能做出40个中等尺寸锅贴,够一家三口两大一小一顿作为主食。
用料
普通面粉(面皮) | 300g |
温水(面皮) | 150g |
猪肉馅 | 220g |
卷心菜 | 250g |
葱 | 25g |
生姜 | 5g |
白胡椒粉 | 2g |
生抽 | 20ml |
料酒 | 10ml |
盐 | 5g |
芝麻油 | 10ml |
植物油 | 适量 |
蘸汁配比(2人份) | |
生姜末 | 3g |
生抽 | 20ml |
米醋 | 20ml |
芝麻油 | 5ml |
辣油(不食辣可以不加) | 3ml |
卷心菜猪肉锅贴(附锅贴饺子汁配比)的做法
面包机里倒入面粉和水选饺子皮面团和面15分钟,取出面团盖上湿布醒面20分钟。
卷心菜,葱,生姜切细。在一大碗中将白胡椒,生抽,料酒,盐加入肉馅中和卷心菜葱姜一起拌匀。这一步最好用手,不喜欢粘手就筷子搅一搅吧。最后拌入一大勺芝麻油。
面团醒好取出分成10g到12g左右一个的剂子,擀成巴掌大小的锅贴皮大约40个。
开始包锅贴。馅每个控制在15到20克之间,太多煎的时候不好掌握火候。
有盖平底锅中高火加热,倒入覆盖锅底的油,依次放入锅贴中火煎2分钟至底面微黄。倒入开水没过锅贴的一半盖锅盖。转小火焖煎8-10分钟。
开盖检查下水是不是快干了,加一小勺油调中小火煎一下让底面更脆,约30秒到一分钟,就可以出锅了。
小贴士
这次做的匆忙没有拍照,下次补上。蘸汁其实比较咸,口味淡的可以增加醋减少酱油的比例哈。