三姨和老妈后来调的饺子馅儿自身就很鲜香,要直接吃。吃的时候再蘸香油或者酱油醋其他蘸料反倒掩盖了饺子本身的香味。现在已经完全吃不进大部分人包的饺子了,因为都是饺子本身不鲜必须用蘸料,用了的话又是一股蘸料味儿,和把调料调和进馅儿里的饺子天壤之别。
用料
肉馅 | 500克 |
生抽 | 50-15克 |
白糖 | 5克 |
水 | |
蚝油 | |
白胡椒粉 | |
姜末 | |
葱末 | |
食用油 | |
香油 | |
菜馅 | |
盐 | |
料酒 |
不用蘸料的饺子馅儿的做法
50~150克生抽,5克白糖、适量白胡椒粉、适量蚝油、适量水,依个人口味可添加适量料酒,放入500克肉馅拌匀(水和生抽分几次放入,如生抽加的少可加入适量盐),再放入5克淀粉拌匀。
静置30分钟,放入姜末拌匀。加入适量食用油拌匀。
放入葱末,在葱末上倒适量油(防止氧化)后搅拌,再倒入少许老抽进入肉馅拌匀。
放入菜馅,淋入香油拌匀即可。
小贴士
用生抽不用酱油
如果猪肉白菜馅儿,白菜需要挤水出去,然后用食用油搅拌融合。否则白菜水太大。损失一部分营养但口感好。西葫芦也一样。有人用挤出的水和面,但这样菜就会在面醒好之前就被去水操作,氧化。自己权衡怎么利用白菜汁吧,用来和一批次的饺子面不是个好主意。