用料
面团: | |
高筋面粉 | 1500克 |
水 | 770克 |
盐 | 4克 |
韭菜猪肉馅: | |
韭菜 | 1000克 |
猪肉 | 1000克 |
香油 | 50克 |
食用油 | 300克 |
酱油 | 3汤勺 |
盐 | 3盐勺 |
水 | 100克 |
蚝油(味精) | 4盐勺 |
最受欢迎的韭菜猪肉馅东北饺子的做法
面粉放进较大的盆里加入4盐,将面团里的水分两三次加入面粉中,用筷搅拌成絮状(如图)。
将面粉揉成团,不用特别光滑。然后裹上保鲜膜或干净的湿布,放在常温下饧面之前半个小时。天气冷的时候饧面时间相对延长一些。中间可以是不是拿出来揉一揉。
饧面时可以先调料。猪肉里加入肉馅里的水、香油、酱油、蚝油2汤勺(或味精4盐勺)、100克食用油、1盐勺盐,用筷子顺一个方向快速打圈,搅拌到肉看起来粘粘的,然后盖上保鲜膜入味。韭菜洗干净凉到不会滴水,切成0.5厘米左右长的小块。
饧面时间到的时候,将切好的韭菜倒进调味好的猪肉里,再加入200克食用油、2盐勺盐。用筷子顺一个方向快速打圈,使韭菜和猪肉搅拌均匀。
饧好面的面团揉成光滑的面团。切一小部分面团搓成长长的圆条,用刀切成一个个的小剂子。还没有用到的面团要用保鲜膜或湿布盖着,不然表面会变干变硬。
小剂子撒上面粉,总双手滚圆,然后切面向上,压扁成一个个小圆。
总擀面杖将小圆擀成两三倍大的面皮。
将面皮放进左手手里,加入馅料。
将面皮中间捏紧。
用右手的食指和拇指将面皮右边捏紧。
用左手的食指和拇指将面皮左边捏紧。
饺子放在左手,两手拇指和左右食指压实饺子上面的封口,并向下挤压。
放饺子的工具上均匀的撒些面粉,将包好的饺子放好,饺子之间留点空间,不要挤压一块,防止黏连。
小贴士
1、猪肉最好是瘦肥比例为6:4,.喜欢吃肥点的话,可以5:5。如果瘦肉比较多的话,那加入的食用油可以多一点。
2、面粉的吸水性不同,面团里的水可以根据面粉的情况进行调整,所以加水的时候不要一次性加进去,可以留一点,看面团的情况再定。
3、食用油可以先热一下再放凉,特别是花生油,热后的油比较香。也可以用猪油,看个人喜欢。
4、肉馅里的酱油和盐可以根据自己的喜好加减。根据平时炒菜的情况,比如平时炒2斤猪肉,下多少盐和酱油调猪肉的食用就用多少。个人建议宁少勿多,淡了吃的时候可以沾酱料,太咸就难处理。