网红紫薯芋泥饼，平底锅与烤箱两种做法美味好吃的做法大全，网红紫薯芋泥饼，平底锅与烤箱两种做法做法图解

某宝上卖得非常火的紫薯芋泥饼。
试做了几次，折腾出平底锅与烤箱两个版本。
相比较而言，我更喜欢烤箱烤的，皮的口感更酥。
当然如果没有烤箱，用平底锅烙出来也很不错。

用料  

网红紫薯芋泥饼，平底锅与烤箱两种做法的做法  

1. 先做水油皮：盐放入温水中拌匀融化，放入面粉拌匀，加入油，拌匀。

2. 先揉成较软的面团，此时面团表面不光滑没关系。盖上湿纱布让面团饧15分钟。

3. 饧好后再揉一揉，很容易揉成光滑的面团，再盖上湿纱布饧一小时。

4. 做馅料：香芋与紫薯洗净去皮切块，直接放入蒸锅中（不要用盘子装起来），大火烧开冒汽后蒸约15分钟至熟透（香芋一定要是蒸出来粉粉的才可以，如果蒸出来是水水的那种建议丢掉，不能用）

5. 取出放入盆中，趁热放黄油、白糖、炼奶、奶粉。

6. 拌匀，压成泥。

7. 拌匀后放入厚保鲜袋中，用擀面杖再仔细碾压一遍，会更细腻。

8. 然后分成约45克一份，揉搓成小圆球（如果太粘手，可先放入冰箱冷藏一会儿再操作），做好后放入冰箱冷藏，变硬后也会更好包一些。

9. 做油酥：将50克油倒入100克面粉中拌匀，盖好以防表面发干。

10. 饧好的水油面取出放在垫子上，不要揉，直接用手将其轻轻拉长（如果不好拉可以在面团上抹点儿油）

11. 从中间切开成两半。

12. 再切成约30克重的剂子。

13. 将剂子用手按扁。

14. 放入15克油酥。

15. 包起来，收口捏紧。

16. 将所有剂子包完，用湿纱布盖起来防止表面发干。

17. 从第一个包好的剂子开始，收口朝上擀开成牛舌状。

18. 再折叠起来成三折。

19. 依次操作完，也要用湿纱布盖好，饧15分钟。

20. 饧好后，将剂子收口朝上，再次擀开（不要太长）。

21. 再折成三折。

22. 依次操作完后用湿纱布盖好饧20分钟。

23. 饧好后，将剂子用手按扁成面皮（最好戴上手套操作，或者手上抹点儿油）

24. 放入馅料。

25. 一手按压馅料一手用虎口将面皮慢慢往上提。

26. 收口捏紧。

27. 用手按扁成约0.5厘米厚的圆饼（收口的一面不好看沒关系，反正做好后会藏起来的，另一面好看就行）

28. 平底锅版：锅烧热，将饼胚收口的一面朝下放入锅里。

29. 中火，烙至微黄后翻面。

30. 翻面后用锅铲立即挑起饼胚的一边将其折叠起来（翻面后马上折叠，不然折叠处容易裂开），将两面烙黄。

31. 最后用筷子夹住饼将折叠处也烙黄就可以了。

32. 烤箱版：烤箱上下火180度预热。将饼胚再按薄一些（烤箱版的饼不能太厚，不然烤的时候容易鼓起来将折叠处撑开），用牙签在饼胚有收口的一面扎些小孔（扎孔是为了防止烤的时候爆开）。

33. 然后对折

34. 放入烤盘中

35. 送入烤箱中层，先烤约10分钟。

36. 然后取出翻面，再烤约8分钟，至表面出现微黄即可。

37. 这个是烤箱版的，皮很酥，我非常喜欢。

38. 这个是平底锅做的，皮的口感软一些。

小贴士

特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度。