简单易学的蛋黄酥 手抓饼版美食做法

消耗手抓饼 方案二

食谱成品：
总热量：4012大卡；
每100克热量：402大卡；
单个（分20个，约50克/个）热量：201大卡。

用料  

蛋黄酥 手抓饼版的做法  

1. 熟咸蛋黄：
   一、冰冻生咸蛋黄，放在油纸上，常温解冻。
   二、解冻至可以单个分离，淋上黄酒。
   三、烤箱预热（140至160度），725W，10分钟。
   四、预热完成，放入烤箱，烤制12分钟。
   五、烤至出油，放凉，备用。

2. 红豆沙球（红豆沙：面粉=5：1）：
   一、红豆沙，加面粉。
   二、揉成无干粉的光滑面团。
   三、分成20份，约12克/个。
   四、揉圆、备用。

3. 馅（红豆沙球：熟咸蛋黄=1.5：1）：
   一、取一个红豆沙球，置于掌心，按扁。
   二、放上一个熟咸蛋黄，包起来，揉圆。
   三、依次操作所有红豆沙球和熟咸蛋黄。
   四、盖上保鲜膜，防止风干，备用。

4. 皮（皮：馅=2：1）：
   一、冰冻原味手抓饼，常温解冻。
   二、解冻至手抓饼柔软，撕去油纸。
   三、每2张饼分为5份，约36克/个。
   四、小面团，揉圆，备用。
   

5. 包制：
   一、取一份小面团，按扁。
   二、放上一份馅料，包起来。
   三、收口朝下，置于铺好油纸的烤盘。
   四、依次操作所有面团及馅料，排列整齐。
   五、预热烤箱。

6. 整形：
   一、涂抹蛋液。
   二、点缀芝麻。

7. 烘烤：
   一、烤箱预热，180度。
   二、预热完毕，放入蛋黄酥生胚。
   三、170度，烤25分钟。
   四、时间到，加盖锡纸，防止上色过深。
   五、继续，160度，烤15分钟。
   六、烤完，取出烤盘，置于晾架。
   七、晾凉，食用。

8. 食用：即食。
   保存：常温，密封。
   加热：无需加热。隔夜后，可725W烤5分钟。
   保质期：3天。

小贴士

卡路里计算：

食材       重量      热量
手抓饼   720克   2578大卡
咸蛋黄   140克   756大卡
红豆沙   200克   500大卡
全麦粉   40克     140大卡
鸡蛋液   5克       8大卡
黑芝麻   5克       30大卡   

成品       重量                              热量
蛋黄酥   1000克                          4012大卡
单位       每100克                        402大卡
单个       分20个（约50克/个）   201大卡

以上数值，不保留小数点。