茄子扮肥肉的蜜汁叉烧包美味好吃的做法大全，茄子扮肥肉的蜜汁叉烧包做法图解

过年从老家回北京，我妈给我装了一包爸爸做的叉烧。怕吃不完，于是想着可以试做叉烧包。
说起来，我们家饭店刚开张时，主要就是卖包子的。南方小城的人怎么会做包子？因为妈妈的继父是山东人，教会了我爸这个手艺。也因此在90年代下岗潮时，家人不至于像很多人一样瞬间陷入绝境。
我记得小时候后厨有一口大缸，里面总是稀稀的散发着酒味的糊糊。现在才晓得，原来那就是传说中的老面。
可惜我从没兴趣深究，也没做过叉烧包（做过别的包包）。对需要精准配方的面食甜点制作都没兴趣。作为一个从小区耳濡目染厨房工作，撒盐浇油配菜都是灵感派的人来说，什么都要几克几克量精准，有点痛苦（和鄙视😁）。
所以这版本的叉烧包，配料都是边做边按感觉下的。出来韧劲很好，只是面不够细腻。（我爸说下次揉面得再下功夫）
对了，什么叫「茄子扮肥肉」？这是今天的一个小发明。我爸做的叉烧是全瘦的，但没有肥肉口感的叉烧包，是缺少灵魂的。机智如我，买了根茄子削皮削芯切丁，用油炒炒、加些米酒，拌到叉烧馅里假装肥肉，简直是绝了！
就说天才不天才吧！

用料  

茄子扮肥肉的蜜汁叉烧包的做法  

1. 先说做叉烧馅的部分。可以提前一晚做。
   先用油把姜蒜洋葱炒香，加米酒、老抽、蚝油，小火炒几分钟。

2. 放入切好的叉烧丁，蜂蜜，再把淀粉用50克清水调开浇入，搅成这个样子就可以先装起来了。

3. 茄子丁用30克油小火爆一下，加米酒和白胡椒粉，最后混入一半的上面炒的叉烧酱。
   我这样是为了试验两种味道（有茄子和没茄子的）。事实证明都很好吃。

4. 馅就完成啦！这是有假肥肉版

5. 这是没有肥肉版

6. 然后说和面的部分。首先是老面，很简单，100克低粉混合4克酵母，用100克水调开，盖上盖在26-35度的室温里发酵24小时。

7. 然后是酵面团。从这里开始放飞自我，我用了大概80克老面，350克低粉，170克的水。和好面团（几分钟吧）盖上盖流缝，再发酵了11小时（据说不要超过12小时）。

8. 最后的面团，就更放飞自我了，放了150克面粉、20克玉米淀粉、80克白糖，20克花生油，2克碱面。
   花生油是因为我习惯吃这个油，碱面是闻着面团觉得酸味酒味太重，临时买来中和一下。（但千万不要下多，2克到底，1克也足矣）
   诶，怎么还有牛奶？因为下完材料觉得面太干，就看着加了些牛奶，可以说很自由灵魂了！
   但是不要学我，后来我爸说这一步千万别加水。

9. 然后开始包包子。面团分两份揉一下，各切成8个左右的小面团，擀成中间厚两边薄的面皮，包上馅，用油纸剪成小方块垫在每一坨包包的底下。

10. 盖上醒1小时。也可以不醒直接蒸，我爸说先醒后蒸比较蓬松，直接蒸，有嚼劲。

11. 请看指导意见，某些用词比较local，反正就上面说的那么大概个意思吧。
    也许我发的酵面团应该还是太结实了需要更稀一些。和最后成型面团的面粉比例，应该是2:1

12. 一小时后包子醒成了1.5～2倍大，热水烧开上锅蒸20分钟，关火焖5分钟。

13. 可以吃啦！咬劲不错，馅更加顶呱呱！

14. 指导意见又来啦！我想说现在社会已经没有杂货铺啦，老豆！😂

15. 附送花絮：一边上蒸锅一边录手机的后果就是，一托包子滚进了滚水中。
    好吧，捞起来大部分继续蒸，就当是过水做叉烧bagel.
    并以此纪念粉身碎骨牺牲了的两位。

小贴士

面要好好揉！
没有厨房机的我靠手就是容易偷懒……