苏式生煎~姑苏的味道美味好吃的做法大全，苏式生煎~姑苏的味道做法图解

苏州的生煎是一绝，爆汁皮脆，丰盈圆润。起锅，脱锅，撞锅，出锅四部曲成就儿时记忆里的老苏州味道。

用料  

苏式生煎~姑苏的味道的做法  

1. 面粉油酵母泡打粉温水揉面，面团揉到三光后用半湿的布盖上醒发20分钟。肉馅隔天晚上拌好冷藏，早上包包子好包些

2. 醒发好的面团当中挖洞，利用双手把圈转大，方便切剂子。剂子20克一个

3. 取一个剂子双面沾粉像擀饺子皮一样擀大，四周边擀薄。

4. 放上肉馅，肉馅40克左右。整个成品60克左右

5. 像包包子一样包好，收口捏紧

6. 起锅：冷锅，抹上薄薄一层冷油，把做好的生煎包收口朝下，收口必须捏紧，否则等下汁水流出来。中火

7. 待包子底部微黄时加入小半碗水，撒上芝麻，盖上盖。
   脱锅：水烧干后，进行第二次加油，拿油壶在锅子上方以打圈的方式给包子淋上油。
   撞锅：待锅子边的包子皮泛黄后提起锅子，开始撞锅，转锅，目的为了让包子再次均匀受热，并且防止粘连。
   

8. 出锅：等生煎包底部变金黄后，撒上一把香葱盖上锅盖关火闷一分钟。让葱香入味，盛出享用。

9. 此款是半发面生煎包，皮薄汁多底脆，做法省时简单，记住四锅步骤，六七分钟后一锅地道的苏式生煎包完成。

10. 刚出锅的生煎又烫又鲜，芝麻葱花提味，吃在嘴里，香在唇齿间

小贴士

半发面不需要醒面太久，15~20分钟即可。办好也不用特意再次醒发，直接冷锅冷油上，全程中火到中小火