意大利人俗称的crostata,亦即英文的rustic tart~做法材料都非常简单!面粉、黄油、水、糖、盐,3:2:1的比例,再加上喜欢的水果,就这么方便!成品酥松有层次,外在粗犷内在甜美,我想捧着一整个来吃啊。【方子来自美食作家庄祖宜,此用量可用于一个9''派盘】
用料
中筋面粉 | 6oz/170g |
黄油 | 4oz/113g |
冰水 | ≥2oz/56g |
糖 | 1tbs/15g |
盐 | 1/2tsp |
苹果 | 1个 |
Crostata~简易水果塔的做法
塔皮:面粉过筛,加入糖、盐
手指手心先浸冰水冷却,手太热会令黄油加快融化,影响成品。
冷藏将要使用的水。
冰箱取出黄油,切成1cm左右的正方形,放到面粉里,手指边搓碎黄油同时与面粉混合,直到整体变成碎粒(碎粒有大有小没关系)
分次加入少许冰水,边用筷子搅拌使面糊充分吸收
手指捏捏面糊能稍微成团就可以,切勿加太多水。
面团成型后冷藏15分钟即可使用。
苹果切块,可根据个人口味加入糖
擀成圆形的塔皮加入苹果,折叠塔皮边缘。最后在水果面上加少许薄黄油块保持水果湿润
烤箱180°,30~40分钟。
小贴士
冰水用量不能超过2oz,大约2~4汤匙(实际上可能1oz都不用,实际要看面团状态而定啦)