「闪电泡芙&布雷斯特」治愈美食，真是甜蜜美味耶~易做又好吃的窍门

你们发现了吗？人们非常习惯于把治愈系的人和事命名为“泡芙”。
     时间倒回16世纪，欧洲两国为了停止战争达成了联姻。泡芙就是两国王子和公主婚宴上的压轴甜点，意味着为长期的战争画上句号。可以这么离家，泡芙是治愈两国的战争伤痛的象征，从此以后只有美好祝愿和甜蜜。
    今天的这两款造型泡芙：闪电泡芙、布雷斯特，也希望能治愈你和家人的胃。
    by:不藏私面包匠人

用料  

【闪电泡芙&布雷斯特】治愈美食，真是甜蜜美味耶~的做法  

1. 泡芙面糊部分

2. 低粉和高粉过筛备用。

3. 加入黄油、水、牛奶、粉盐、细砂糖。

4. 小火加热，时不时搅拌一下。

5. 待黄油完全融化，液体沸腾。
   *黄油和液体是要一起入锅，黄油完全融化后才沸腾，要不然水已经沸腾了，黄油还是块状，会导致水分蒸发过多，影响后续面糊膨胀。

6. 加入过筛好的面粉。

7. 快速搅拌到无干粉，面团经过充分按压搅拌完成糊化后（锅底有薄膜）即可离火。

8. 换刮刀压拌均匀。

9. 磕出鸡蛋 。

10. 打散。
    *鸡蛋重量单个为带壳约60g，要用常温鸡蛋哦！

11. 少量多次加入面团搅拌。

12. *每次加入蛋液，面团吸收后再加下一次，直到提起面糊可以缓缓滴落，呈倒三角即可（适中状态）。

13. 模具处理部分

14. 因为要挤出大小均匀的形状，所以烤盘上最好垫上硅胶垫或者折好标记的油纸。
    *如果对于自己技术很有信心的完全可以不用，不熟手的伙伴可以参考我的方法：
    条形泡芙或圆形泡芙用有标记的硅胶垫，按照标记大小挤出面糊。
    没有标记硅胶垫的自己DIY一张，油纸裁剪出烤盘的大小。横竖对折处条形折痕或用使用色素笔画出规整大小的圆形。

15. 烤盘内径长（横）宽（竖）是40*35cm。

16. 由于我们用的是风炉，烘烤过程风会吹起油纸的边边角角。

17. 所以要在烤盘挤入少许面糊，粘住油纸。家用烤箱上下烤功能不需要。

18. 如果是做花环形状的泡芙，可以用甜甜圈模具辅助，熟手的伙伴当然也可以徒手挤面糊。
    *模具如果不是不粘图层的需要抹油撒粉防粘，视频中的模具是不粘涂层的不做防粘处理效果一样很杠哦，操作只是为了演示。

19. 造型部分

20. 闪电泡芙，用的是18齿中号花嘴（型号：三能SN7142）

21. 布雷斯特用的是圆形中号花嘴（型号：三能SN7066）

22. 把泡芙面糊装入裱花袋。

23. 闪电泡芙按照硅胶垫的标识或油纸上的折痕基础条状。
    *挤面糊的时候，用力要均匀，不然挤出来的就不是闪电泡芙而是糖葫芦泡芙了~哈哈。这个要多练习！

24. 布雷斯特在模具中挤入均匀的小圆点。

25. 布雷斯特在模具中挤入均匀的小圆点。

26. 闪电泡芙入炉前需要喷水。
    *有助于泡芙膨胀更均匀，防止表面过早结皮干燥，后期膨胀时开裂严重。

27. 布雷斯特入炉前刷上薄薄的全蛋液。

28. 撒上杏仁片装饰。

29. 风炉提前预热180-190℃，入炉烘烤20分钟，转160-170℃再烤10-20分钟。
    *一般来说，家用烤箱烤泡芙的时间大概是40分钟左右。简易地说：前20分钟高温烤（炉内温度180-190℃，非设置温度，后面同理），后20分钟低温烤（170-160℃）。具体时间&温度，根据自己烤箱去调整。

30. 出炉晾凉备用。

31. 馅料部分

32. 1.糖、水煮沸。
    *测试方法：把糖浆滴入冷水，凝固变硬变脆即可。如果用厚底锅的伙伴，切记！糖液变色后就要调成最小火，且需要时刻留意糖液状态，一不小心就容易煮过了。熬不够的糖凝固不了或凝固后粘手或有韧形不易掰断。熬过了的糖味道会发苦，颜色过深。

33. 转中小火熬出焦糖色。

34. 加入烘烤过的榛子摇匀。

35. 迅速倒出到铺有油纸的烤盘。

36. 摊开彻底晾凉。

37. 掰成块，用料理机打碎后倒出备用。

38. 奶油打至7分发。

39. 倒入焦糖榛子碎。

40. 继续打发到9分发，焦糖榛子奶油就完成啦！

41. 同样是奶油打至7分发。

42. 倒入香草卡仕达。

43. 继续打发到9分发，香草卡仕达奶油就完成了！

44. 把馅料填入泡芙中即可。

45. 同上~

46. 最后往泡芙上撒上糖粉装饰就完成啦~

小贴士

奶油要现做现用哦~特别是天气热的时候，不然就很容易融化了。