闪电泡芙&布雷斯特视频教程易做又好吃的窍门

虽然泡芙是问题少女，但她也是治愈少女啊。

你们发现了吗？人们非常习惯于把治愈系的人和事命名为“泡芙”。比如国民萌娃小泡芙，某音萌宠小泡芙……谁让它背后有一个美妙的故事呢。

时间倒回16世纪，欧洲两国为了停止战争达成了联姻。泡芙就是两国王子和公主婚宴上的压轴甜点，意味着为长期的战争画上句号。可以这么理解，泡芙是治愈两国的战争伤痛的象征，从此以后只有美好祝愿和甜蜜。

今天的这两款造型泡芙：闪电泡芙、布雷斯特，也希望能治愈你和家人的胃。

用料  

闪电泡芙&布雷斯特视频教程的做法  

1. #泡芙面糊部分
   
   低粉和高粉过筛备用。

2. 加入黄油、水、牛奶、粉盐、细砂糖。

3. 小火加热，时不时搅拌一下。

4. 待黄油完全融化，液体沸腾。

5. 加入过筛好的面粉。

6. 快速搅拌到无干粉，面团经过充分按压搅拌完成糊化后（锅底有薄膜）即可离火。

7. 换刮刀压拌均匀。

8. 磕出鸡蛋，打散。

9. 少量多次加入面团搅拌。

10. *每次加入蛋液，面团吸收后再加下一次，直到提起面糊可以缓缓滴落，呈倒三角即可（适中状态）。

11. #模具处理部分
    
    因为要挤出大小均匀的形状，所以烤盘上最好垫上硅胶垫或者折好标记的油纸。

12. .视频中使用的烤盘内径长（横）宽（竖）是40*35cm。
    
    *以视频盘子为例：横对折1次，竖折4次，就能折出宽度约2.5cm的条状折痕。

13. 由于我们用的是风炉，烘烤过程风会吹起油纸的边边角角，所以要在烤盘挤入少许面糊，粘住油纸。家用烤箱上下烤功能不需要。

14. 如果是做花环形状的泡芙，可以用甜甜圈模具辅助，熟手的伙伴当然也可以徒手挤面糊。

15. *模具如果不是不粘图层的需要抹油撒粉防粘。

16. 视频中的模具是不粘涂层的不做防粘处理效果一样很杠哦，操作只是为了演示。

17. #造型部分
    
    视频中的闪电泡芙，用的是18齿中号花嘴（型号：三能SN7142）

18. 布雷斯特用的是圆形中号花嘴（型号：三能SN7066）

19. 把泡芙面糊装入裱花袋。

20. 闪电泡芙按照硅胶垫的标识或油纸上的折痕基础条状。

21. 布雷斯特在模具中挤入均匀的小圆点。
    手指沾水，把挤面糊收尾时带起的小尾巴按平。

22. 闪电泡芙入炉前需要喷水。
    
    *有助于泡芙膨胀更均匀，防止表面过早结皮干燥，后期膨胀时开裂严重。

23. 布雷斯特入炉前刷上薄薄的全蛋液，撒上杏仁片装饰。

24. 风炉提前预热180-190℃，入炉烘烤20分钟，转160-170℃再烤10-20分钟。

25. 出炉晾凉备用。

26. #馅料部分
    
    糖、水煮沸，转中小火熬出焦糖色。

27. 加入烘烤过的榛子摇匀。

28. 迅速倒出到铺有油纸的烤盘摊开彻底晾凉。

29. 掰成块，用料理机打碎后倒出备用。

30. 奶油打至7分发，倒入焦糖榛子碎，继续打发到9分发，焦糖榛子奶油就完成啦！

31. 同样是奶油打至7分发，倒入香草卡仕达，继续打发到9分发，香草卡仕达奶油就完成了！

32. 把馅料填入泡芙中即可。

33. 闪电泡芙完成

34. 布雷斯特切开，均匀挤上奶油

35. 盖上盖子

36. 最后往泡芙上撒上糖粉装饰就完成啦~

小贴士

1.*黄油和液体是要一起入锅，黄油完全融化后才沸腾，要不然水已经沸腾了，黄油还是块状，会导致水分蒸发过多，影响后续面糊膨胀。
2.鸡蛋重量单个为带壳约60g，要用常温鸡蛋哦！
3.每次加入蛋液，面团吸收后再加下一次，直到提起面糊可以缓缓滴落，呈倒三角即可（适中状态）。
4.模具如果不是不粘图层的需要抹油撒粉防粘，视频中的模具是不粘涂层的不做防粘处理效果一样很杠哦，操作只是为了演示。
5.挤面糊的时候，用力要均匀，不然挤出来的就不是闪电泡芙而是糖葫芦泡芙了~哈哈。这个要多练习！
6.一般来说，家用烤箱烤泡芙的时间大概是40分钟左右。简易地说：前20分钟高温烤（炉内温度180-190℃，非设置温度，后面同理），后20分钟低温烤（170-160℃）。具体时间&温度，根据自己烤箱去调整。
7.奶油要现做现用哦~特别是天气热的时候，不然就会像我视频中一样很容易融化了。