（自用）3人份卡仕达酱酥皮泡芙易做又好吃的窍门

烤了20分钟，整件屋子都是奶香，跟地铁口的西树泡芙一样的味道！每次经过，感觉魂都被勾走了，但是一个要15块钱起步，对于学生党来说还是有点不舍得😢
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下午突发奇想试了一下，也是一次成功，虽然卖相不是很好看，但是吃起来真的绝了！特别是卡仕达酱内陷，冷藏后冰冰凉凉的又不像奶油那么容易腻，弟弟赞不绝口这个酱👍🏻
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✔此方可做6个酥皮泡芙（直径约6cm），三个人吃刚好😋
【配料】分酥皮、泡芙和卡仕达酱三部分~
★万能卡仕达酱：蛋黄2个，白糖20g，面粉7.5g，淀粉7.5g，牛奶200g
★酥皮：黄油20g，面粉20g，白糖5g
★泡芙：牛奶50g，黄油25g，白糖2.5g，盐1g，面粉70g，鸡蛋1个（鸡蛋液50g）

用料  

（自用）3人份卡仕达酱酥皮泡芙的做法  

1. ①卡仕达酱：卡仕达全部配料混🈴，“Z”字形搅拌均匀（🉑过筛一边，更细腻）；小火🔥煮5分钟左右，不停搅拌（小心糊锅），直到面糊变固态粘稠，离火不停搅拌至顺滑，放凉后放冰箱冷藏

2. ②酥皮制作：酥皮全部配料混🈴，从底部翻拌起来，翻拌直到变成深黄色，放凉备用；油纸（22×30cm）沿30的边长对折，酥皮放油纸上，用擀面杖擀压成1mm厚的薄片，放冰箱冷冻半小时（我用了冷藏，不成型，只能用勺子刮起来堆在泡芙上，做出来的泡芙好丑啊😭酥皮开裂不均匀，太太太影响心情了

3. ③泡芙制作：牛奶、黄油、白糖、盐混🈴后，小火煮开，面粉倒下去迅速搅拌，液体全被面粉吃下去后离火搅拌；放凉一点倒一半鸡蛋液下去，翻拌均匀后再一勺一勺加鸡蛋液，直到提起泡芙面糊呈现倒三角▽

4. ④分泡芙：烤箱180°预热10分钟。泡芙面糊装进保鲜袋，剪一个大口（约1cm），垂直挤到合适的高度，🉑挤6个（约3cm）；酥皮切成6份，盖在泡芙面糊上

5. ⑤烤泡芙：分好的泡芙送进烤箱中层，三次调温调时间（180°烤20分钟，160°烤30分钟，130°烤10分钟）

6. ⑥挤馅：保鲜袋套在小碗上，卡仕达酱装在保鲜袋里，剪个小口（约2mm），用筷子在烤好的泡芙底部戳个小洞，挤进卡仕达酱，直到漏出（放心挤，因为挤🈵了才溢出），咬下去就是表皮酥脆、内陷🈵🈵的冰冰凉凉，比淡奶油馅还好吃！吃多了一点也不会腻，跟西树泡芙香草泡芙有得比👍🏻

小贴士

✔温馨提示：
烤了40分钟后需要盯着点，泡芙膨胀最大且稳定后上色了，就盖上一层锡纸免🉐上层烤焦
我烤出来底部有点焦，下次在底部盖上一层锡纸或者调低下管温度10°试试看😉
先吃现挤酱最好了，或者半小时内吃完，皮酥酥脆脆，放久了会变软影响口感~