手揉面包有点废手,不想手揉的可以借助厨师机的强大功能
用料
高筋面粉 | 450克 |
奶粉 | 30克 |
全蛋 | 1个(约50-60克) |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
淡奶油(可换成牛奶) | 140克 |
水(可换成牛奶) | 160-170克(只作参考)根据面粉的吸水性增减 |
玉米油 | 45克(最后加入) |
不追求手膜的手揉松软面包的做法
把面粉,鸡蛋,奶粉,白砂糖,酵母称好量,加到盆里(盐跟酵母不要倒在同一位置上),倒入淡奶油,水(不要一次性全部倒入,留出20克水,觉得面团不够湿润再加进入)
把面团揉匀,如上图状态:比较粘手(全程要使用刮板辅助)
面团很稀:打圈圈的手法去揉十分钟(粘手上的面用刮板刮下来,边刮边揉)
十分钟大概是这个状态,面团有点烂,仍是粘手的,但已经有点筋道
此时可以加入玉米油(少量多次加入)
加入玉米油继续以打圈圈的手法去揉,让面团把玉米油吸收进入,然后再加入剩下的玉米油
打圈圈手法揉至玉米油全被吸收改为来回推的手法(一定要用刮板辅助,刮成团再揉),直揉到油被完全吸收(大概要10分钟)
最后摔打面团,可用力摔打(因为家里有宝宝在睡觉,不敢用力过猛)
摔打过的面团明显光滑,没那么烂了(最少要摔打100次以上)不影响他人休息的情况下摔打10分钟能出膜
摔打完的面团(光滑好看),此时不必再去揉面团,盖上保鲜膜(或盖上盖子)静置发酵即可(发至两倍大,夏天大概40~60分钟,寒冬适当延长时间)
发酵好的面团用手轻拍排气
排好气用刮板分割出自己所需大小的小面团,揉成小团盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好的小面团可以盖着保鲜膜用擀面杖擀成牛舌状
卷好放到烤盘上,放入烤箱38-40℃醒发30分钟(烤箱内放入一碗温水增加湿度)
醒发30分钟后,从烤箱中拿出来,挤上沙拉酱、番茄酱,撒上葱花❗️(拿出来时记得顺便将烤箱设置180℃预热5-10分钟)
烤箱预热好后放入中层180℃烤20分钟(仅作参考)⚠️我家机械款烤箱温度偏低,火力不均匀,至于偏低多少我也没去测试过,自己用习惯了知道它的脾性慢慢磨合就好。所以根据自己烤箱脾气去调整哦
(反面教材)宝宝睡醒了,匆忙跑去带宝宝竟然调了下火烤也没留意到😶😶烤出来有点像白面包
(反面教材)好吧( 。・-・。 )我想要金黄的表面🙄设置上火继续烤一下🤣🤣一不小心烤过了(用了将近十年的机械款烤箱……就是要死盯🤦🏻♀️)
幸好聪明机智的我还留了一半面团在冰箱冷藏😁继续拿出来发挥。仍是180℃烤20分钟
此款是椰蓉馅的,表面撒了一层奶酥粒
超松软的(用了将近10年的机械款烤箱受热不太均匀,但还是影响不了我的发挥)
小贴士
整个过程都需要边揉边用刮板整理,重复动作,由于一只手揉,一只手拍照、录视频,所以拍不了使用刮板整理的过程图。