因为之前做面包卷多做了波兰种,尝试着做包子,没想到口感宣软到惊叫。于是,这个菜谱就诞生了!!!!!
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
面头材料 | |
低筋面粉 | 500克 |
水 | 250克(根据面粉吸水性调整) |
糖 | 40克 |
酵母 | 2克 |
波兰种包子的做法
高筋面粉,水,酵母混合盖上保鲜膜室温发酵2-4小时,根据实际情况
这是发酵了两小时,画了线的是从原始发酵到两倍有多
大概就是这个状态,冒出很多的泡泡。(酵头发酵完成,如果不是直接用可以放冰箱冷藏,保存两三天)
把面头材料(低筋面粉,水,糖,酵母)和发酵好的波兰种酵头放进厨师机开中档搅拌至面团表面光滑。(没有厨师机也可以手揉)
一块干净的面团就出来了。有点黏手,没有关系,抹点干粉把它拿出来稍微整型放盆子里盖上保鲜膜发酵。
大概室温发酵了3小时。手沾面粉戳个孔,没有明显回缩发酵完成了。(广东的冬天酵母完全没有脾气,把它放在房间开着电暖炉吧)
再把面团拿出来排气,使劲揉到面团更光滑的状态。分团整理松弛15分钟。一个面团大概是50克,其实我觉得个头都挺大了。
内里填什么馅料任君选择了
蒸锅中加水加热到温热,有点温度就可以了。把包子放进盖上盖子再静待20分钟
白白胖胖
再来个近照
从锅里拿出来的时候就感觉到非常柔软
我包的猪肉粉丝萝卜馅,好吃到哭泣。再看看这包子皮的组织。