今天来分享一下我一直用的椰蓉餐包的做法,我用的方子一次做6个大小适中的椰蓉餐包,个人感觉量比较合适,做好放冰箱大概三天的时间也就吃完了(一般都是作为早餐),也不用担心放的时间太久会变质,我用的是家用的38升烤箱,一次做6个比较合适,给大家做个参考,如果你的烤箱是32升应该也没问题,但是如果再小的话就要调整一下方子的用量了,个人感觉这样做出的餐包甜度适中,不会太甜腻,因为我已经多次调整过糖的用量,早餐配一个水煮蛋再加一杯牛奶可以说相当完美了,即营养丰富又美味,提前烤出来做早餐就非常节省时间了
用料
面团:高筋面粉 | 250克 |
清水 | 80克 |
牛奶 | 55克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 30克 |
酵母粉(耐高糖) | 3.5克 |
椰蓉馅:椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 30克 |
面包机揉面椰蓉面包的做法
1.将面团中的材料除黄油以为,全部放入面包机内,选择和面功能,揉面15分钟,接着加入软化的黄油,切成小块,再次揉面25分钟
2.揉好的面团取出,手动简单揉面,整理光滑,放入盆中,加盖,放在温暖的地方进行发酵,也可以用面包机自带的发酵功能,用你认为最快最好的方法,让面团发酵
发面期间我们来制作馅料,首先室温软化黄油,黄油中加入糖粉,手动搅拌均匀
分3次加入蛋液,每次加10克,都要待充分搅拌均匀后再加入下一次
最后倒入椰蓉,搅拌均匀后平均分成6等份备用
注:如果搅拌均匀后的馅料比较的稀,黏手,不易成型,可以先放入冰箱冷藏半小时,取出后再平均分6份面团发酵至原来的两倍大即可,手动揉面排气
将面团平均分成6份,滚圆后表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟
松弛后的面团简单揉面排气,按扁,取一个馅料,用面片包裹
收口一定捏实,收口向下
面团稍稍按扁,用擀面杖小心的擀成长舌状,注意不要用力过猛,把馅料挤出来
用刀子在面片中间化开5刀(我用的烘焙专用割包刀)两边不要切断,要化透
手捏长舌状面片两端,边抻长边拧,然后打个结,如图,椰蓉面包的形状就做好了,6个全部做好后表面覆盖湿毛巾进行2次发酵
发酵至原来的2倍大,表面刷一层薄蛋液,烤箱预热175度,中层,上下火烤约20分钟,表面上色,出香味儿即可
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小贴士
如果觉得刚烤好时表面有点干,等晾凉后放入保鲜袋入冰箱冷藏保存,第二天回油后就会变软