2020年初这个春节,病毒爆发,假期延长,窝在家不出门,闲闲没事干。偶然间看到了之因为买了厨师机和烤箱而闲置的,让我爸妈带回老家的面包机。虽然布满灰尘,但擦干净后还是感觉簇新簇新的。于是萌生了做面包的念头。去超市买到了面包粉,但是没买到黄油和淡奶油。于是就有了下面这个材原材料特别简朴的吐司。
馅料用了红豆沙和葡萄干,是因为我女儿特别喜欢吃这两样东西。家里没有的话可以不放,但是味道会寡淡很多。
小伙伴们会发现,我做面包都是自己调程序而不是直接用它自带的面包程序。原因是自带的程序揉面程度不好把握,面没揉好,面包就会干硬不好吃。
我用了两个揉面程序,一共花了一个小时零6分钟。这么长的时间揉面只适合冬天来做。如果在夏天,一个小时面团早就发酵起来了,这样面就揉不好了。切记不要在室温高的时候用我这个方法做。
这也是为什么这个面包机会闲置的原因😂😂
用料
汤种 | |
面包粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
面包粉 | 250克 |
鸡蛋一个+牛奶 | 总共96克 |
白糖 | 38克 |
酵母 | 4克 |
食盐 | 1到2克 |
猪油 | 18克 |
馅料 | |
豆沙,葡萄干 | 适量 |
一次发酵的柏翠面包机版吐司的做法
汤种忘记拍照了,我把步骤说详细一点,照片有空再做的时候补上。把汤种材料混合,搅拌均匀,倒入锅内中小火加热,筷子不断搅拌,看到锅边缘开始凝结成糊立即离火,快速搅拌利用锅中余温使面粉全部变成面糊。用手摸面糊感觉烫手,但是不会烫伤。千万不要热过头,把面粉烫坏。面糊做好后盖上保鲜膜,冷却。(盖保鲜膜是为了防止面糊表面结皮,如果天气冷且空气够潮湿可以不用盖)
把主面团中除了猪油以外的所有材料+冷却好的汤种全部加入面包桶。
左边这一排这是面包机的功能菜单
按菜单键调到16档 和面。柏翠这个和面档分三个步骤,先低速搅拌,再高速搅拌,5分钟后会休息8分钟,休息的时候有利于面筋的形成,使揉面效率更高。休息结束会再高速搅面20分钟。所以整个流程是33分钟。在这33分钟的时候爱干啥干啥去,不用管它。时间到了会有声音提示。
一个和面程序结束后我们来检查一下面团,能抻出一个有韧性且比较厚的膜,并且捅破这个膜后洞洞边缘有锯齿状。这时候可以加猪油了(没有猪油的小伙伴可以加植物油,有黄油就最好了)
把面团撕碎,加入猪油。继续调到16档和面。再等33分钟。
第二个和面程序结束,检查一下面团。这次能抻出比较薄的膜了,而且破裂后裂口都比较光滑,这时候面就好了。
把面团拿出来整形成团。如果不加馅料,就可以从这个步骤开始跳过,直接到发酵那一步就好了。
盖上保鲜膜,或者就跟我一样找一个大碗把面团扣住。醒面5到10分钟。
醒好的面,擀成长条,抹上豆沙撒上葡萄干。
卷起来
团成这样
面包桶的搅面浆取出来,把整形后的面团放进去。
面团表面细细地碰上一层水雾,然后盖上保鲜膜,减少水分蒸发。
菜单选择20档发酵 调整时间为一个半小时。(我这目前室温在10℃左右,如果室温高可以减短发酵时间)
发酵好了,可能我整形蒸得不好,缺了一个角。不过不要紧,待会烤的时候体积还会膨大一些。
选择26档,“烘烤/炖/煮”。设置烧色“中”,时间35-40分钟。我先设了40分钟,一会儿到30分钟的时候我再看上色情况来决定是不是需要增减时间。
最终用了33分钟。一停火就要立即拎出面包桶,然后把面包倒出来。如果让面包在面包筒里冷却后再脱模的话会导致面包收腰。
等面包温热的时候我就迫不及待切了,不过这时候面包非常柔软,刀子不太好切,建议手撕!