自用食谱3: 吐司模古早蛋糕易做又好吃的窍门

哈哈哈第一次尝试没想到效果这么好！

用料  

自用食谱3: 吐司模古早蛋糕的做法  

1. 制作模具，因为最后是架在烤网烤的，所以吐司模具只要四周包一层锡纸防止上色过深就行，当然，内部还是要放烘培纸，但是，尽量要让烘焙纸超过四边，不能像图里包的那么矮，方便脱模时顺利拎出来。

2. 分离蛋清蛋黄，蛋黄放入小碗。再准备一个小碗，筛入低筋面粉，玉米油倒入小锅加热几十秒至75度左右，倒入不锈钢盆里，再把面粉倒入不锈钢盆，迅速搅拌至无颗粒，加入牛奶和蛋黄全蛋液，搅拌至顺滑，最后的液体应该是非常具有流动性的。可以加一小勺香草精去腥。
   

3. 预热烤箱，烤盘放最下层，烤网放倒数第二层，保证模具中线与烤箱中线平齐。上下火模式，上火160（我这次用了150感觉低了）度下火170度。蛋清加柠檬汁，分3次加入白糖打发，最后至湿性发泡状态，我当时没有拍图片，大概就是图中的状态，或者再硬一丢丢也可，总之不要打发成做戚风蛋糕时那么硬的小尖角。

4. 先把蛋清放一部分至蛋黄混合均匀，再倒回蛋清盆里，翻拌均匀，一定要均匀，最后液体较为流动的倒出来的就可以。从高出模具20cm处将蛋糕液倒入模具，抹平，振气泡，有要加芝士的，倒蛋糕液时分两次，中间铺上一层芝士片就行，振的时候就不要太大力了。

5. 打开预热好的烤箱，把吐司模放在烤网上，并往烤盘里加水，尽量加到最满。我这次因为上火温度只有150度，烤了80分钟，导致中部的水有点烤干了，下次试试看往烤盘里放一个注满水的披萨盘，应该就够了。

6. 我这次上火150，下火170烤了80分钟，整体颜色较浅，上层尤其没上色，但是内部组织很细腻柔软。下次试试上火160，下火180，放披萨盘烤70分钟。到时间马上取出，扯着烘焙纸把蛋糕拿出来，不用冷却就可以切啦。

小贴士

放凉再吃蛋腥味会少很多，而且不会胀气。