最近新买了柏萃Ep9600面包机,虽然是一健全自动,但我还是把做面包的整个过程记录下耒,搅拌1一休息一搅拌2一发酵1一发酵2一发酵3一烘烤,全程3小时35分。供朋友参考。
用料
金像高粉 | 300g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 5g |
奶粉 | 12g |
蛋 | 1个 |
水 | 160g |
黑芝麻 | 40g |
黄油 | 35g |
酵母 | 4g |
黑芝麻盐面包(面包机版)的做法
除黄油、芝麻外的材料放入盆中,揉成面团,放入面包机中静置30分钟,让面粉充分吸收水份。
静置好了,面包机菜单模式选择1,和风,重量750g,烧色浅色,把黄油放入,启动。
开始搅拌1,共12分钟。这时桶的四壁和底部都沾着小面团,没有关系继续搅拌。
验测一下面团的干湿度,拿起面团,揉成团放在手中,手心朝下,面团能沾在手心,下垂不掉下或不轻易掉下,这样的湿度正好。
搅拌1结束面团休息(静置)8分钟。
开始搅拌2,共30分钟。分四个阶段:搅10分钟、休息5分钟、再搅10分钟、放入果仁再5分钟。
这是搅拌2到25分钟后面团表面光滑,有良好的延展性,可拉出半透明的膜且不易破裂的膜。
搅拌好面团柔软,细腻,表面光滑。
揉面结束,自动放入黑芝麻,再搅拌5分钟。开始发酵1。
发酵1,需要20分钟,发酵2,需要40分钟。发酵1和发酵2共60分钟,就是我们通常所说的28度基本发酵。
发酵2结束,搅拌1分钟,排气。发酵3开始,需要70分钟。这是发酵好的面团,和桶一样高。
开始烘烤需要35分钟,当闻到香味时,就快要好了。如果上色过深,可以提前结束烘烤。
香喷喷面包出炉了,放在烤网上晾凉。
凉透后切片,面包内部组织细腻,有弹力,吃起来有嚼劲。
小贴士
黑芝麻需要放入搅拌机或料理机中转几秒中,不用打了很碎。
面包机体验:
1、搅拌过程比较长,但搅拌充分,有很好延展性,能拉出半透明且不易破裂的膜。
2、发酵1加2就是基本发酵,发酵3就是二次发酵。
3、如果对搅拌、发酵和烘烤时间不满意,可以自编程序。
4、可以利用搅拌和发酵1和2功能,到这步拿出来排气,整形你所需要形状,或裹入肉馅,再放入烘箱进行二次发酵,烘烤,这样也很好用哦。
5、还可以做冰淇淋哦!喜欢。