原方来自yiyi妈妈
原方有奶油在这个换成了奶粉和牛奶,依然美味
用料
请看步骤1和3 |
波兰种小面包,超级软,奶香浓郁的做法
波兰种材料,搅和好,放在室温发酵
我写上牌子是为了记录不同面粉的吸水性哈我是直接在厨师机的面缸里发酵的
为什么呢?
可以少洗一个碗呀,哈哈哈,优秀
室温29.8℃,我发了3个半小时
大家不要看时间,看面的状态
面吐小泡,有酸味,发质3~4倍大直接在面缸里放上主面团的材料先,除黄油和盐外(盐是2g)
先放液体,在放面
一个鸡蛋打散,放一半,另一半稍后刷表面
为啥面粉是184g呢?😂是因为我做的是原方一半的量。也就是150g,可以觉得面很稀,所以先加了20g又加了14g
如果不好称,200g也是可以的
所以做面包一定要观察面团的状态出粗膜后,加盐和黄油
继续用厨师机高速打
大概9~10分钟,出手膜这事我的面团是31℃
有点高了,最好是28℃最右把面团整理好发酵,我继续是在厨师机的面缸里发的。不要问我为啥😜
发至两倍大,我用了2小时发好是这个样子
分成50g一个的小面团,排气,滚远
我是在塑料垫的一半操作的,把另一半一折,醒5分钟,也不用浪费保鲜膜然后从第一开始搓成上宽下窄
葱中间向下,再从中间向上,然后从上到下,卷起来
都弄好,你就得到了这样一盘小可爱
哈哈哈哈
送入烤箱,放一碗热水,二发
温度最好在38℃左右,发至一倍大
大概35~40分钟从烤箱里拿出来,烤箱180℃预热
然后给“小可爱们”“化妆”,涂上蛋液,撒上芝麻,一点就行
预热完成后,180℃,20分钟看看小可爱们长大了,是多么的可爱呀(๑• . •๑)
小贴士
注意观察面团的状态,多做就好啦