12月中旬,室温21度,天津。
江湖传说巴布卡——Babka是东欧波兰地区在节日才做的面包,而Babka在波兰语中就是“老祖母”的意思,我想,它应该是家里奶奶级别擅长的面包吧,放中国相当于妈妈的菜,或者过年才做的菜那种。
传统的巴布卡使用中筋粉制作,因为它一般会配咖啡吃,成品组织就要求比较细腻、柔软,但是考虑到中筋粉面团的操作性对新手来说可能会比较困难,所以我改用了日清的山茶花高筋粉,这款面粉的灰度低,粉质口感非常细腻,弥补了常用高筋粉的不足,同时也完美的弥补了操作性难度问题。
严格来说巴布卡面包属于发酵蛋糕类,样子虽然丑了点,但味道绝对不会让你失望,热量比较高,容易被外貌控漏掉的面包,总的来说它是免揉的,制作简单,里面有馅料,一般烤制完成后,出炉还要抹上糖浆,但是考虑到一般家庭不会常备糖浆,这里我省略掉了这个步骤,有兴趣的朋友可以尝试一下。
最后,我觉得巴布卡怎么那么像肉龙呢!哈哈哈
(肉龙是北京传统小吃,也流行于天津河北等地。发好的面擀成饼,再在上面均匀的抹上一层肉馅,卷起来再上锅蒸熟,吃的时候可以配上稀饭等食物。——来源于百度)
用料
酵头: | |
高筋粉(山茶花) | 65克 |
水 | 125克 |
鲜酵母(燕子) | 10克 |
主面团: | |
高筋粉 | 205克 |
盐 | 4克 |
细砂糖(韩国ts) | 25克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬皮 | 1个 |
手粉 | 适量,配方外 |
巧克力馅: | |
黄油 | 60克 |
黑巧克力嘉利宝70%) | 65克 |
糖粉(太古) | 25克 |
可可粉(法芙娜) | 15克 |
蛋糕般口感的巧克力巴布卡(Babka)面包,免揉面,懒人做面包的福音的做法
1.将软化好的黄油与黑巧克力隔水加融化,用硅胶刀搅拌至顺滑的状态
2.将可可粉与糖粉,筛入到步骤1中,用硅胶刀搅拌没有粉类结块,冷藏备用
3.制作酵头,将鲜酵母充分溶解于水中
4.将65克面粉,搅拌成糊状,盖保鲜膜密封,室温(25度左右)发酵约45分钟
5.食盐+细砂糖+玉米油+鸡蛋+柠檬皮,加入到步骤4中搅拌均匀
6. 205克高筋粉加入步骤5,用硅胶刀将所有材料搅拌均匀
7.案板和手上撒手粉,将步骤6铲到案板上,滚圆,收口朝下
8. 放入涂油玉米油的容器中,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷藏发酵15分钟
9.从冰箱取出步骤8,轻微排气,像叠被子一样折叠面团,再次放入冰箱15分钟
10.再折叠1次,进冰箱冷藏发酵15分钟
11.将步骤9擀成长方形的大薄片,把制作好的巧克力馅均匀的涂抹在面片上
12.从一头卷起,捏紧收口,用硅油纸包好,送入冰箱冷藏松弛15分钟
13.取出松弛好的面团,纵向切成两半吗,编成麻花状,放入吐司盒中
14.模具表面封上保鲜膜,室温下发酵,发至模具8分满的位置
15.放入提前预热好的烤箱,190度,中下层
16.将面包倒扣取出,放于烤架上放凉,即可完成
小贴士
1.不要用干酵母替换鲜酵母
2.操作面团时,案板和手上一定要有手粉且适量