玩儿面粉上瘾
用料
一、种面团 | |
全麦面粉 | 215g |
酵母粉 | 2g |
盐 | 2g |
水 | 140g |
二、主面团 | |
全麦面粉 | 66g |
砂糖 | 36g |
盐 | 1g |
奶粉 | 8g |
酵母粉 | 1g |
鸡蛋 | 50g |
黄油 | 40g |
三、装饰 | |
软化黄油 | 20g |
全麦罗宋面包的做法
种面团所有材料混合,揉至光滑(稍出筋),覆盖保鲜膜冰箱冷藏12小时以上
发酵至3.5-4倍大,切块儿
除黄油外主面团所有材料混合,加入种面团,揉成团后加黄油揉至完全扩展阶段
如上
室温发酵50分钟,至原来体积的2倍大
分割小面团,60g/个,滚圆松弛20mins
如上
搓成水滴状,松弛5mins
从细头向粗头处擀薄
翻面,从粗头处卷起
如图
35度,湿度75%,发酵50mins
中间割深深一刀
挤入提前软化好的黄油
烤箱中层,上火210、下火150,15-17mins;中间刷一次黄油,上色后可加盖锡纸;
成品
内部组织