简单易学的中筋面粉面包美食做法

此方自用，非原创，结合各位厨友的经验，基本方借鉴  破瓦落地吃德国的方子，感谢！所用面包机型号为柏翠PE6260

用料  

中筋面粉面包的做法  

1. 将中种配方的所有材料按照牛奶+面粉+酵母的顺序放进面包机，启动9自定义面团，混合成团。（此面团很干，仔细看面团中的酵母并未完全揉匀）

2. 将中种放入冰箱冷藏，20h左右。撕开内部有明显孔洞即可。

3. 取出合格的中种，不用回温，撕成小块放入面包机，加入主面团各材料（不含油），牛奶放入15g左右，启动9 自定义和面功能，将材料揉均匀，视具体情况加入牛奶调整面团湿度，我的经验是最多20g，最终形成一团柔软但并不湿黏的面团。

4. 9自定义和面13min结束后，加入油，启动7imix程序，若为黄油，一次性加入，若为植物油，少量多次，防止溅出，或者在上一步与主面团材料一同加入。
   此步有一个小妙招，不知道会不会伤害面包机电机，是从别的大神那里看到的，搅面的时候用手指、筷子或蛋糕脱模刀插入面团中心，是面团固定包裹搅拌叶片，会更容易出膜。

5. 20min imix结束后，面团柔软但有一定硬度，不粘手，可形成手套膜，但不是非常薄的那种，破洞边缘圆滑。醒15min。

6. 将面团按压成饼状排气，分成三份，滚圆，醒10min。

7. 把面团分别擀成牛舌形，产生的大气泡拍扁，然后卷起，醒10min。

8. 再擀长排气卷起，放入吐司模具（450g），入烤箱发酵（可在烤箱中放入一盘热水保持发酵环境湿度），待面团最高处略高于模具即可（八成）。

9. 把预留的蛋液均匀刷在发酵好的面团表层，烤箱调整温度，中下层，上火140℃，下火100℃，如果上色到位加盖锡纸并略降低烤箱温度，30分钟左右即可。

小贴士

做了n个中筋面粉的面包，几乎每次都是完美手套膜，但只有一次成功，其他的孔洞都非常大，后来发现是面粉问题，中筋面粉的筋度低，虽然可以揉出手套膜，但若按着高筋粉的方子，揉出的面团太软了，发酵时会导致筋断裂，成品孔洞大不好吃，所以我的方子首先降低水分，抑制发酵，柔软的面团实在是太容易就发了，越软泡越大，第二注意醒面过程中的排气，减少大气泡，第三点就是最后一发不要过头，八成就可以开始烘烤了，有鸡蛋不用担心发不起来。

试了试直接发酵法，也可以达到一样的效果，只是排气的时候比较麻烦，要多按压，防止大气泡。

试了多加入10g牛奶，手套膜完美，孔洞依然大，和馒头一样，我还是老老实实降低水分吧，期待大神。

下次试试把鸡蛋换成牛奶，做成白吐司。