用料1 (A)
高粉 | 280克 |
低粉 | 120克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 220克(+-10克) |
用料2 (B)
包馅银耳蜜饯 | 适量 |
黄油 | 30克 |
银耳餐包的做法
后油法将所有材料混合揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段
将揉好的面团盖上保鲜膜进行基础发酵
发酵结束,平均分成12份,压扁排气滚圆松驰15分钟左右
松驰好的面团擀开包入银耳蜜饯,收口捏紧排入铺有油布的烤盘进行最后发酵
发酵至原来的二倍大时在面团表面刷上蛋液,预热烤箱上下管中层180度15至18分钟即可