夜深人静网上闲逛看到的吐司,种草了,想吃!我在的城市没有司乎,中华人民共和国的女人绝不会轻易认输!就这样凭感觉复(仿)刻(造)出来了!会做吐司以后,看到一款没吃过的吐司,第一时间想的不是怎么能吃到它,而是怎么能做出它...
喜欢开酥的盆友可以试一下,反正对我来说,只是看着不吃,就已经很享受了,不适合新手。
配方可做4个10cm水立方
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 500g |
鲜酵母 | 15g |
蛋液 | 50g |
牛奶 | 285g |
细砂糖 | 80g |
盐 | 6g |
黄油 | 50g |
裹入黄油: | |
黄油 | 250g |
调色: | |
抹茶粉 | 3g |
红曲粉 | 1.5g |
网红京都三色吐司【司乎同款】的做法
准备工作:
1)裹入黄油均分三份,即83g一份,分别包油纸敲软,擀成11✖️16cm的长方形,放入冰箱冷藏待用
2)3g抹茶粉和1.5g红曲粉分别用少量温水调成膏状放凉待用主面团里除黄油外全部倒入打面缸,打至厚膜大锯齿,加入软化的黄油打至扩展阶段,面温控制在24度以内
面团均分成三份,其中两份压扁包保鲜膜,标注编号,放入冰箱冷冻,时间为30分钟
另外一份放入打面缸,加入抹茶粉膏低速打至面团颜色均匀即可
取出抹茶面团按扁包保鲜膜冷冻,计时30分钟
取出编号2面团,加入红曲粉膏手动揉匀(别问我为什么手揉,打面缸绿了心没数吗!),按扁包保鲜膜冷冻,计时30分钟
面团1冷冻30分钟后,取出擀成22✖️16cm长方形
取出一片黄油,来回弯曲几次至黄油跟面团软硬度一致,黄油放到面团中间,面团包住黄油
捏紧收口,按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形
左右向3/8处折,再对折,完成一次四折
包保鲜膜送冷藏,时间你就别管了,麻溜的开下个颜色就行了!
同样的步骤对绿色面团进行一次四折
同样的操作对红色面团进行一次四折
取出白色面团,按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形
擀的规整一点,配方没余切边角料的量
左侧向2/3处折,右侧再盖过来,完成一次三折,包保鲜膜送冷藏,时间你懂的...
同样的步骤对绿、红面团进行一次三折,图省略...
取出白面团,按箭头方向稍擀长,按画线方向均分成8条,盖保鲜膜送去冷藏
同样的方法操作绿、红面团,分别拉长约22cm(这个我没具体量)
每两条之间刷一丢丢水粘合,得到12条面团
每种颜色取一条如图摆放,上下两个方向编三股辫(不用我教吧……)
三股辫长这样
翻过来把两头互相叠压在底部(一个错误的示范,墨迹太久黄油已经开始化了)
翻过来,好看的那面朝上放入吐司盒,收口压在底部
同样的方法操作完四个吐司
送去发酵箱,28度,湿度80%,时间根据你的基础面温各有不同,大约在60~120分钟内都是合理的
发到6.5分满,最多不要超过7分,如果前面打面操作没出错,这个面团爆发力是很强的,不能够发的再大了
有的刚好,有的已经是7分,后面直角了...
提前预热烤箱不用我啰嗦了吧,风炉155,时间30分钟,其他的烤箱按照自己平时烤吐司的温度来就行……
等着出炉拍照吧!
手撕很爽的
切片也不差,开酥吐司独有的纹路,嗯,一个吐司开三次酥,也值了!
小贴士
1. 全高筋面粉开酥,我的面粉吸水比较强,配方可以预留20g左右的牛奶看情况加入;
2. 面团不能冷冻太久,否则黄油遇到冰的面团会立马变硬,擀开一定会碎油,操作其中一个面团的时候,不要忘了冷冻室里还有其它两个面团,如果30分钟到了还没有操作好,冷冻转冷藏;
3. 所有操作最好一气呵成,面团冷藏过久黄油也会变僵硬不好擀开;
4. 最终发酵不能超过30度;
5. 一定不要发过头,吐司盒也会吐的...
6. 抹茶粉和红曲粉的用量,根据不同品牌呈现出来的颜色不一定相同,具体颜色看自己掌握,太深了可能会影响吐司颜值;
7. 操作时适量撒手粉,折叠时扫掉多余手粉,可适量喷水;
8. 底部有孔的吐司盒,烤的时候会漏油,这是正常的,记得在吐司盒下层垫烤盘!