感觉像变魔术似的,只是将面团分为2种不同的颜色,错开排列,一会儿烤出来就变成了高颜值的“棋格吐司”,这就是烘焙的魅力所在,可以将面包变幻无穷,给你不一样的惊喜!小朋友应该更喜欢这款吐司,赏心悦目又好吃(⊙o⊙)哦。抹茶也可以替换成可可,紫薯粉,红曲粉,竹炭等,做成自己喜爱的颜色。
我这是第二次做,第一次做的棋格不太正,面团发酵后有大有小,怎么解决呢?终于找到了一个好的方法,小面团不要上下排列,只竖着放一个颜色的面团就好,横向排列,一个面团挨着另外一个颜色的面团,这样发酵起来,格子就会正啦。
☆这一抹绿,淡淡的,茶的清香萦绕其中,让人回味无穷。
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 32克 |
牛奶 | 170克 |
干酵母 | 3克(冬天4克) |
黄油 | 30克 |
抹茶粉 | 4克 |
450克吐司模具一个 |
抹茶棋格吐司(简洁版)的做法
除黄油、盐外,将所有材料混合,揉成光滑的面团(可以手揉,也可用面包机和面),加入黄油,盐,揉至完全阶段,扯一小块面团,能拉出透明且坚韧的薄膜即可。
将面团均分为2份,其中一份加入抹茶粉揉至颜色均匀(可以在抹茶粉里加少许水),另外一份是原色。
两个面团滚圆后盖上保鲜膜,放在26度~28度的环境中进行基础发酵(“一发”)。
发酵至2~2.5倍大,用手指在面团上轻轻戳一个孔,不回弹不塌陷就发好了。
将发好的面团轻拍排气,将2份面团各均分为4份,一共8份。然后将面团滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形
自上而下卷起来,松弛15分钟。
再次擀开成细长的椭圆形
再次卷起来,竖着放入吐司模(两次擀卷,是为了组织更加细腻)。
依次擀卷好8个小面团,放入吐司模,颜色要错开排列。
放到温暖湿润处进行第二次发酵(“二发”),可以用烤箱发酵功能,也可以室温发酵。
发酵到9分满,盖上盖子。
放入预热180度烤箱,中下层,上下火烤40分钟(温度,时间根据自己烤箱调整)。出炉,立即震一下,将吐司内部的热气散出来,然后脱模,倒在烤网上放凉。
凉透后切片,密封保存。(#这款吐司切片方法请看贴士)
☆这是第一做的棋格吐司,留作纪念。清新淡雅的绿,看着就欢喜,感觉春意盎然,似乎春来了。*^_^*
小贴士
1.揉面要扯一小块面团检查一下,一定要揉到出手套膜,即完全阶段,做出的吐司组织才细腻,柔软好吃。
2.发酵要看状态,不能只看时间,因为冬天温度低,室温发酵的话,时间会比夏天长。
3.这款吐司切片方法与平时不太一样,先从中间竖着切,将吐司一分为二,这样横截面就是棋格了,再横着一片一片切,就OK了。