天鹅泡芙～车轮泡芙美味好吃的做法大全，天鹅泡芙～车轮泡芙做法图解

附带（马斯卡彭香提、榛子慕斯林馅料）配方及制作方法。

用料  

天鹅泡芙～车轮泡芙的做法  

1. 【天鹅泡芙～馅料（马斯卡彭香缇）】
   【A料】放至锅中煮至糖化，而后降至40℃左右。
   

2. 【B料】冰水泡软，加入已降温的【A料】中拌至融化。

3. 分次倒入【C料】中搅拌均匀。

4. 贴面冷藏隔夜使用，着急时（放冷冻，冻至边缘已结冰，使用时取出打发。）

5. 【车轮泡芙～馅料（榛子慕斯林）】
   【B料】拌匀加入【C料】搅拌至无颗粒。

6. 【A料】放至锅中煮开，倒入混合的蛋黄液中，边倒入边搅拌，搅拌均匀之后回锅煮至浓稠，离火降温至50℃。

7. 【D料】冰水泡软，加入搅拌至融化。

8. 加入【E料】拌至均匀。

9. 加入【F料】拌至无油状。

10. 贴面冷藏4小时，使用时取出打发即可使用。
    或者，冷冻一小时后移至冷藏。

11. 【泡芙面糊～天鹅、车轮泡芙同配方】
    【A料】一起煮沸。

12. 加入过筛好的【B料】一起煮至锅底成薄膜状。

13. 煮好之后，放入厨师机中（叶桨）打一会儿之后分次加入【C料】打至完全融合。
    ⭐【C料】非必要全部加入，看面糊状态加入，面糊不可过湿。

14. 【天鹅泡芙～脖子】
    在烤盘上挤天鹅的脖子“2”的形状。
    烘烤（上火180℃、下火170℃、20～30min左右，烤至脖子上色）

15. 【天鹅泡芙～身体】
    在另外的烤盘上挤水滴形状。
    烘烤（上火180℃、下火170℃、40～50min）

16. 【车轮泡芙】
    先用模具，蘸一点低粉，再烤盘上定出位置，在缓慢的挤出圆环形。
    烘烤（上火180℃、下火170℃、40～50min）

17. ①冷却时打发做好的奶油。
    ②把水滴形的泡芙从细头的2/3处切开，然后把切下来的对半切，切出翅膀的形状。
    ③车轮泡芙顶部从1/3处切开。
    ④填充馅料，装饰即可。