我用的是50克的月饼模具,喜欢面皮厚一点的口感,按照4:6的比例分好,也即皮20克,馅30克。
如果你喜欢面皮薄一些的口感,可以按照3:7的比例,也即皮15克,馅35克。
饼皮材料大约可以做22个月饼。
一定要用花生油,方便月饼回油。
无糖无粉少油细腻的枣泥馅:
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无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿:
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用料
饼皮材料: | |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
蛋黄液: | |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 1/4个 |
水 | 15克 |
黑芝麻核桃枣泥月饼的做法
提前做好无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿
将转化糖浆、枧水和玉米油称量出来
用电动打蛋器搅打均匀,使得三者充分融合到一起,达到乳化状态
加入200克面粉
调成面团,静置大约3个小时,使面团充分醒透
这是醒好后的样子
倒在面板上,揉一下,非常光滑细腻
按照每个20克,均分,大约可以分22个
取一个面皮,在手上按压成薄片,在饼皮上放一个馅料圆球
利用虎口,小心地将面皮往上推,直至包住馅料,密封住面皮,搓成圆球
同样的方法将其他的全部搓成圆球
用月饼模具按压成形,同时预热烤箱200度
烤箱200度,中下层烤制8分钟,看到花纹定型后,立即拿出来,刷上一层薄薄的鸡蛋液,再送进去,继续200度烤15分钟,看见颜色变漂亮了就可以出炉了
取出来,常温放凉,刚刚烤好的月饼,饼皮是硬硬的
用乐扣密封保存,室温2到3天回油,第二天饼皮就变软了,再放一天,就是软糯油润的口感了
这是刚刚烤好没有回油的样子
咬一口,核桃和黑芝麻的香糯,与枣泥的润甜浑然一体,特过瘾啊
小贴士
1,鸡蛋液一定要稀薄,刷的时候,刷子蘸一下鸡蛋液,要在碗边上压一压,薄薄的一层,才不会影响花纹的清晰度。
2,花生油回油效果最好,不建议换油。
3,整个制作过程要快,在模具按压花纹的同时就要预热烤箱了,做好立即进烤箱,速度慢了,月饼会变形泻脚。