用料
| 法式草莓蛋糕 | 1个 |
必学的经典配方法式草莓蛋糕的做法
杏仁海绵蛋糕
糖粉....50g
全蛋....42g
蛋黄....28g
蛋白....92g
杏仁粉....50g
细砂糖....34g
T45面粉....34g香草糖浆
香草精....4g
纯净水....80g
细砂糖....40g
黑朗姆酒....4g
制作
1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮沸。
2、离火将香草精和黑朗姆酒加入拌匀。香草卡仕达
蛋黄....36g
黄油....15g
牛奶....150g
香草荚....1根
细砂糖....28g
玉米淀粉....12g制作
1、将牛奶、香草在厚底平底锅中加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。
2、将蛋黄与细砂糖打至泛白，加入玉米淀粉拌匀。
3、将“步骤1”煮沸，冲入“步骤2”中拌匀后，全部倒回锅内煮沸2分钟(注意要保持不间断搅拌，防止底部煮焦)。
4、离火降温至50℃，加入黄油充分搅拌混合，倒入容器内，用保鲜膜贴面覆盖，冷藏待用。香草慕斯林奶油
水.....6g
牛奶....78g
蛋黄.....65g
蛋白.....26g
黄油.....260g
香草粉.....1g
香草精.....2g
香草荚....1根
细砂糖#1....20g
细砂糖#2....24g
细砂糖#3.....56g
香草卡仕达.....102g