地道的不开裂蛋黄酥怎么做,如何烹饪不开裂蛋黄酥才更好吃

本人一直比较喜欢不开裂蛋黄酥，把自己一直做蛋黄酥方子拿出来，希望喜欢不开裂的蛋黄酥的朋友可以一起学习。这个方子可以做16个蛋黄酥。

用料  

不开裂蛋黄酥的做法  

1. 把所有油皮材料和一起用厨师机打到扩展阶段。如果天气比较热，请用冰水和面。面温不超过29度。能拉出有点薄的手套膜，没必要像吐司那么薄。这步忘记拍照了。也可以高筋粉和低筋面粉各一半。打好的面应该很软但不粘手。

2. 油皮和好了醒10分钟，这过程可以和油酥。分割油皮25克，油酥15克。把油皮整理成一个表面光滑的小面团。盖上保鲜膜醒10分钟。（注意油酥的软硬程度要和油皮一致）

3. 蛋黄剥好把上面蛋清全部洗干净，要不然粘上蛋清会很腥，放白酒里滚一圈，放入180度预热好的烤箱里烤8分钟，稍微定型就好，别烤太久烤裂了。拿出来放晾。豆沙馅每个25克把蛋黄包里面，保鲜膜盖上备用。

4. 油皮用手压开把油酥包里面别漏馅就好，手法没有要求，收口朝下，别问我这图片上为啥这么多个，因为我和的面比较多，多的做老婆饼用。全程操作盖保鲜膜，如果动作比较慢的可以从第一个开始包的直接擀，像我图片这么多我就不醒直接开始擀了。

5. 取一个压扁，擀长7或者8厘米就好。然后翻面由上往下卷起来，收口朝下。全程保鲜膜盖上醒10分钟。

6. 把上步擀好的面这样稍微搓细点，这样为了能够擀的更长。这次擀的越长蛋黄酥层次越好。大楷30厘米左右，擀的时候稍微轻一点，别太暴力把皮擀破了。翻面由上往下卷好，醒10分钟。

7. 两边往中间对折，然后对折面朝下，擀成中间厚边缘薄点的皮，大楷直径9厘米左右，别擀的太大，要不然包出来底部太厚了。

8. 对折面朝上擀面朝下放上包了蛋黄的豆沙馅慢慢用虎口收圆，慢慢往上收，收紧了烤好了才不会漏馅。如果自己做的豆沙馅有点湿，可以旁边用牙签在旁边扎几个眼，避免烤的过程中爆开。

9. 全部包好盖保鲜膜，烤箱200度预热，上火180.下火200烤20分钟图片上这个样子拿出来刷蛋黄液撒上黑芝麻再烤10分钟。

10. 中途发现上色重及时盖上锡纸。再用上火160.下火180热风烤5分钟。没有热风功能温度调低20度。

11. 本人烤的时候一直包老婆饼，稍微上火高了点。有点上色了。出炉了全部没有开裂的蛋黄酥就好了，放晾了赶紧密封保存起来酥脆几天没问题。

12. 再发个烤好蛋黄酥后烤的老婆饼照片。豆沙馅和奶黄馅用了两种芝麻来区别。

小贴士

1.中筋面粉蛋白质含量别太低了，实在不行就高筋和低筋面粉各一半。2.一定要打到扩展阶段。3油皮和油酥软硬度一致。4全程盖保鲜膜。5.先烤20分钟再刷蛋液是蛋黄酥不开裂的一个重要步骤。