蛋挞皮选奥昆或者大佬强的最酥最香🉐
做过一次蛋黄的,感觉跟全蛋🥚差不了多少,可能是我味觉的问题哈哈哈哈~😜
只是仅蛋黄会更嫩一点,颜色会更像葡挞,全蛋更像广挞,我的方是10个的量哦~材料不可替换❌
用料
全蛋 | 2个 |
牛奶 | 100ml |
淡奶油 | 55ml |
细砂糖 | 18克 |
柠檬汁 | 5滴 |
蛋挞皮(奥昆) | 10个 |
玉米淀粉 | 6克 |
炼奶 | 两匙 |
㊙️酥掉渣的蛋挞的做法
选择奥昆蛋挞皮👆
做得急没有每个步骤都拍下。
先两个蛋打进量杯,加入柠檬汁搅拌至看不见明显的蛋白(完全搅拌),加入100ml牛奶搅拌均匀,加入55ml淡奶油搅拌均匀,加入细砂糖、玉米淀粉、炼奶搅拌均匀至无颗粒状(⚠️全程不能用力搅拌,不能搅拌到有气泡,这也是为什么选择量杯的原因,搅拌面积小不容易起气泡)❗️蛋挞皮一定要提前拿出来解冻,大概八到十分钟,提前解冻好的蛋挞皮会比没有解冻烤出来的更加酥
解冻的时间用来把蛋挞液过筛,至少过筛两遍,过筛过的蛋挞液,烤出来会更加嫩滑
刚烤好的蛋挞忘记拍了,这张图的蛋挞是放着被水蒸气闷了一段时间,有点潮潮的,所以看起来皮不酥😭
小贴士
封面图是第一次只用蛋黄做的蛋挞图,这一次忘记了,第一次发布菜谱,灰常用心写的哦,希望能帮助到大家🥧