舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
用料
| 奶油奶酪 | 100g |
| 白砂糖 | 45g |
| 酸奶 | 30g |
| 鲜奶油 | 60g |
| 蛋黄 | 三个 |
| 蛋清 | 三个 |
| 玉米淀粉或低筋面粉 | 30g |
| 防潮糖粉 | 少许 |
将奶油奶酪隔热水与一半22g白砂糖打发 至无颗粒状
![柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第2张]( "柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第2张")
加入酸奶 奶油 柠檬汁 玉米淀粉加入后打发至无颗粒状
![柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第3张]( "柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第3张")
将三只鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄放入步骤二的盆中，手动打发均匀；剩下的蛋清与剩下的砂糖一起打发。先打蛋清至泡沫变小，加入剩下白糖一半，继续打发，最后加入剩下白糖打发至泡沫坚挺，倾盆不倒
![柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第4张]( "柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第4张")
将打发的蛋白分两次倒入盆中 搅拌均匀至顺滑
![柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第5张]( "柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第5张")
倒入模具中
![柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第6张]( "柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第6张")
水浴法，烤箱170度预热十分钟，170度烤35分钟
![柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第7张]( "柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第7张")
冷却后撒上防潮糖粉 冰箱冷藏口感更佳
![柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第8张]( "柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第8张")
小贴士
这款蛋糕关键在于蛋白打泡，需要注意切勿打泡过度以免消泡，影响烤蛋糕后的蓬松度