一个金盘用4个略大的鸡蛋,其他原料减半。两个盘用9个正常大小的鸡蛋。可可味的20克可可粉+60克低粉,热油烫面不易消泡。
用料
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 9个 |
食盐 | 少许 |
蛋白 | 9个 |
细砂糖 | 80克 |
原味蛋糕片的做法
鸡蛋全蛋全部敲开至碗中,注意不要让蛋黄破损。玉米油+牛奶温热或常温,用蛋抽贴盆地匀速一个方向画圈,浓稠酸奶状后再画圈5,即可。
筛入低筋面粉。之字搅至无干粉。加入全部的蛋黄。搅匀。注意盆底死角。蛋黄中含有卵磷脂,帮助面糊乳化均匀。此为戚风后蛋法。
蛋白加柠檬汁,分2-3次加糖。糖不要加早,晚放蛋白霜会细腻~蛋白霜鹰嘴状,弯钩,中性略硬一点,比戚风蛋糕软些。
切拌加翻拌手法,动作要快,避免消泡。
艾瑞斯风炉180度30分钟,出炉震盘,脱模,至晾网。