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简单来说就是把巧克力和水加热融合在一起,并在巧克力降温凝固的过程中打入空气,形成轻盈的巧克力空气水哈哈哈
用料
大概70%的黑巧克力 | 130克 |
60度左右的热水 | 100克 |
只要巧克力和水的慕斯|Two Ingredients CHOCOLATE MOUSSE的做法
热水冲入巧克力(我用的是巧克力豆,如果是巧克力块的话要提前切碎)搅拌至完全混合没有颗粒
下面垫盆冰块水,隔水打发
巧克力液会慢慢失去光泽,打发到有明显的纹路而且不会消失,这时候摸一摸碗底也差不多是冰凉的了
打发前很稀&打发后颜色变浅而且不会流动
小贴士
1.尽量用黑巧克力不然做出来会非常甜!
2.电动打发或直接用蛋抽手动打发我都有试过。手动是不会很难,但还是用电动打蛋器比较省力一点。
3.刚开始打的时候巧克力液很稀,小心不要溅到衣服上!不要问我怎么知道的(狗头)
4.除了直接加热水还有其他融化巧克力的方法…
-水和巧克力用微波炉20秒加热3~4次,每次都拿出来搅拌几下,直到全部融合。
-水和巧克力放入小锅用炉子加热,一直搅拌至融合。
小心不要加热太久,温度过高巧克力会结块。