我是個分蛋殺手,
這個戚風蛋糕是我姐在旁指導我才能順利完成,
分蛋恐懼癥的人傷不起啊...
這個方子是17cm戚風模具的分量
用料
雞蛋 | 4只 |
糖 | 60g |
低粉 | 70g |
牛奶 | 60cc |
油(可以是牛油) | 50cc |
Chiffon Cake戚风蛋糕的做法
牛油隔水加熱至融化,其實不用牛油也可以用普通的色拉油即可。
雞蛋進行分蛋,蛋黃和蛋白放在兩個不同的地方之中
蛋黃加入三分之一的砂糖,用打蛋器(打蛋黃的我都是用普通手動打蛋器,懶得洗)攪拌均勻至糖融化。
然後將融化了的牛油液體加入蛋黃液裏面,迅速的攪拌(一定要迅速,否則容易油水分離)
曬入大概一半低粉到“4”這個蛋黃漿中,攪拌至見不到粉既可,然後加入一半牛奶,攪拌均勻,再加入剩下的低粉攪拌均勻,最后加剩下的牛奶攪拌均勻。(即低粉、牛奶交替加入)
最後打發蛋白,分次加入餘下的砂糖,打至十分發(這個我用電動打蛋器了),即豎起打蛋器那個蛋白是直的,不會是個小彎。
然後將三分一的蛋白漿加入蛋黃漿內切拌均勻,再將它們倒入餘下的蛋白漿里切拌均勻
預熱烤箱之後160度40分鐘即可
倒扣方式可以如圖,也是蠻有趣的
小贴士
蛋白不能沾到一點油脂(例如蛋黃、牛油什麽的),否則會打發不起來,所以那個打蛋器是蛋黃蛋白一起共用,打發蛋白前一定要清洗乾淨。