必收必看~满满都是细节
用料
圆模戚风(6寸) | |
蛋白: | 79g |
细砂糖: | 43g |
盐: | 0.7g |
柠檬汁: | 3-4g |
蛋黄: | 36g |
牛奶: | 29g |
植物油: | 29g |
低筋粉: | 48g |
圆模戚风(8寸) | |
蛋白: | 156g |
细砂糖: | 87g |
盐: | 1.3g |
柠檬汁: | 6-7g |
蛋黄: | 70g |
牛奶: | 58g |
植物油: | 58g |
低筋粉: | 94g |
【视频食谱】超级详细圆模戚风教程的做法
油与牛奶,部分蛋黄先行乳化,加入过筛的低筋粉拌匀,再挤入剩余蛋黄拌匀,完成蛋黄糊。
蛋白分次加入砂糖后打至中性,勾勾呈垂直。
取一部分蛋白霜,与蛋黄混合至大致均匀,再将剩余蛋白倒入,翻拌均匀。
分别入模后,,轻震。烤箱提前预热,150度上下火,6寸烤约50-55分钟,8寸烤约65-70分钟。烤箱模具不同,适用的温度时间必然有些许差异,请根据经验自行调整。
需要说明再三的是:
戚风蛋糕本身是一种蓬松轻盈的蛋糕,开裂与否取决于需要和个人喜好。是否开裂不是成功失败的标准,不塌陷,不回缩,有弹性,组织均匀,才是成功的标准。
小贴士
注:适用兔之店内6-8寸金属圆模,金色银色均可。但不一定适用其他模具份量,请自行调整。8寸大约是6寸的1.9-2倍,不要扣细节数字。