「新手烘焙6」戚风模具也能做古早味蛋糕美味好吃的做法大全，「新手烘焙6」戚风模具也能做古早味蛋糕做法图解

超喜欢古早味蛋糕，蛋香浓郁，口感细腻。没有专门的古早味蛋糕模具，就用6寸戚风模具来做。此方子参考认真吃饭的七仔的古早味蛋糕配方（6寸戚风模）。

此外，曾经做过不开裂也不破皮的蛋糕卷，请参考。如果戚风蛋糕严重开裂，原因可参考。

用料  

【新手烘焙6】戚风模具也能做古早味蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   1.用三层锡纸将活底戚风模具底部包住，在底部垫上油纸。
   
   2.先将蛋清和蛋黄分离，放入无油无水干净的碗中。

2. 将玉米油加热至微微冒丝，温度约80℃左右（一定不要过度加热）。

3. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅拌至完全融合。

4. 加入牛奶，再次Z字形搅拌至完全融合。

5. 加入蛋黄。

6. Z字形搅拌均匀。

7. 加入三滴香草精，Z字形搅拌均匀。

8. 蛋黄糊就做好啦。
   
   这时候预热烤箱，上下火150℃。

9. 接下来开始打发蛋白。

10. 用电动打蛋器将蛋白打至出现密密麻麻的气泡。

11. 加入1/3的白砂糖，继续打发。

12. 打发至蛋白体积有所膨大，再次加入1/3白砂糖。

13. 继续打发至蛋白出现纹路，加入剩下的白砂糖。

14. 打发至蛋白能够拉出小弯钩即为完成。

15. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀。

16. 倒入剩余的蛋白霜中。

17. 将其快速翻拌均匀。

18. 图为翻拌均匀后的面糊状态。

19. 将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
    
    将模具放入烤盘中，在烤盘中加入2厘米左右的热水。

20. 上下火150℃烘烤1小时，轻压蛋糕，感觉有支撑力蛋糕就熟了。

21. 切开蛋糕组织细腻，没有毛孔。

22. 忍不住一块接一块！