玉米面属于粗粮,尝试做过玉米面发糕,玉米面馒头,口感还是不如蛋糕,还是有点粗糙,对于我们南方人来说不是太习惯,特别是玉米面窝窝头,我们就吃不来。
最后还是喜欢用做戚风蛋糕的方法来做玉米面蛋糕,今天教大家直接用锅蒸,下面是一个8寸的量,不用烤箱也能吃到松软可口的玉米面蛋糕,当然也可以烤箱里烤(8寸的配方,135-150度之间60分钟)。我看了其他人的配方糖在80克,个人觉得太甜,此方我用了60克糖,根据自己喜欢的甜度,感觉还可以适量增减。
为了让更多零基础的朋友学会蒸蛋糕,今天我用了一个多小时制作了这个菜谱,有详细的照片和关键动作的视频,分享给大家,希望能帮助到大家。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米面 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 55—65克(根据自己口味增减糖) |
色拉油 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
白糖 | 60克 |
盐 | 1克(也可以不加) |
和戚风蛋糕一样松软可口的玉米面蒸蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白的盆一定要无油无水,蛋白里可以挤几滴柠檬汁去蛋腥味,把蛋白和电动打蛋器的头一起放冰箱冷冻一会,盆里蛋白一圈有一点点冰碴最好,这样冷冻蛋白能让蛋白更加稳定,等其他步骤完成后再拿出来打蛋白。
先把牛奶和色拉油混合搅拌成乳化状态。
筛入玉米面。
后蛋法,一个一个蛋黄加入,就是放一个蛋黄搅拌一下,再放入第二个、第三个.....
搅拌手法非常关键:划Z字,不能划圈哦,否则面粉糊容易起筋,就不是蛋糕松软的口感啦。用硅胶刀搅拌,注意手法,千万不能画圈,用Z字法搅拌,或者画一字搅拌,一直到蛋糕糊细腻无颗粒。
从冰箱拿出蛋白,先打发成这样的大鱼泡时,加入三分之一的白糖。
继续打发蛋白,到这样细泡时再加入三分之一的糖。
看到有纹路时倒入最后三分之一的糖。
直到蛋白打成这样,关闭搅拌器,提起蛋头,蛋白能出现这样直立的尖钩即可。
把打蛋器用低速轻轻提起打蛋头,这样就能蛋头比较干净,不会浪费蛋白液了。
搅拌蛋白蛋黄的时候,把蒸锅放灶里煮上。如果是烤的话,这时烤箱可以打开预热了。
先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌,注意手法,从下往上翻拌,每翻拌一下转半圈盆。蛋糕糊翻拌手法很关键,从下往上翻拌,蛋糕能否发起来就看这个步骤了,如果画圈搅拌,蛋白就容易消泡。搅拌速度也要快,别过度搅拌,只要看不到蛋白就行啦。
再继续倒入三分之一蛋白搅拌,快速翻拌手法搅拌到蛋白蛋黄充分混合,看不到白色的蛋白。
把混合好的蛋糕糊距离盆二三十公分的高度,高空倒入8寸蛋糕模具中。
蛋糕糊高空倒入模具中。
倒完蛋糕糊,需要把盆拿起震几下,把里面的空气震出,喜欢蔓越莓干或葡萄干的朋友,现在可以在蛋糕糊表面铺上几颗。
一定要包上保鲜膜或者用一个大点的盘子倒扣在模具上更安全些,主要目的就是防止水蒸气掉入,影响蛋糕口感。
放到已经烧开的蒸锅里,中火蒸50分钟。
时间一到立即关火,取出蛋糕盆,立马倒扣在烤架上。
待它自然晾干再脱模。
轻松脱模,模具凉了后,只需要用手轻轻按压蛋糕边周围,就能轻松脱离了。
看看蛋糕组织非常细腻。
迫不及待切开吃啦!