为啥题目这么说呢,很简单,戚风基础要是打好了,以后做奶油裱花蛋糕就可以得心应手随意发挥啦!
做成功的戚风,真是啥馅都不用加啥奶油都不用抹,掰着吃已经足够美味,试过的都知道哈。
方子在Honey蜜基础上做了一点改动,用牛奶代替水。出来的效果给力到我自己都不敢相信,是做过n个戚风蛋糕里最细腻的方子,忍不住和大家分享。
用料
蛋黄糊材料: | |
牛奶 | 70克 |
植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 中等大小4个 |
蛋白糊材料: | |
蛋白 | 中等大小4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
淀粉 | 5克 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 70克 |
以不变应万变的8寸原味戚风的做法
1.冷藏的鸡蛋分离蛋黄、蛋白,蛋白继续冷藏下备用。
2.牛奶、油用手动打蛋器搅拌充分,筛入低筋面粉,Z字型划至无干粉即可。加入蛋黄,Z字型拌匀。
3.蛋白加入柠檬汁打发至粗发泡,加入淀粉、盐拌匀。糖分三次加入,中高速打至湿性发泡(弯曲尖角),转低速打至干性发泡(直立尖角)。
4.三分之一蛋白糊加入蛋黄糊快速翻拌均匀后,再倒回蛋白盆,快速翻拌均匀。
5.稍高处倒入8寸模具,轻轻震几下。放入预热好的烤箱中下层,150度,50-70分钟(具体温度时间视大家烤箱脾气定哈!)
6.烤好取出高处震一两下,排出热气后立即倒扣,晾凉后脱模即可。