我做过很多次戚风,每次都以失败告终,不是踏了就是中间空心底部湿了,这个方子是我唯一成功的,做了很多次没有一次失败,和大家分享这个菜谱,希望我们都能做出好吃的蛋糕!
用料
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 5滴 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
再也不会“气疯”的戚风蛋糕,真的零失败的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清冷藏(8分钟即可)蛋黄单独装在一小容器内(无水无油)
牛奶➕玉米油用打蛋器搅拌均匀,
筛入低筋面粉,z字法搅拌(这时会有点干,没关系)
➕蛋黄继续用打蛋器搅拌
Z字型搅拌均匀
搅拌成细腻状,现在可以去预热烤箱(上下火150°C)
蛋白取出➕柠檬汁➕三分之一的白糖(中速打发),起大泡后➕三分之一的白糖,成形后➕三分之一的白糖(低速打至干性打发)
取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊,拌匀
边拌边转动盆子(从2点至8点方向搅拌),搅匀后全部倒入蛋白中
以同样的手法搅拌均匀就可以了
倒入模具震两下,把气泡震出来。
上火140度下火160度,上色后➕盖锡纸一共40分钟左右,最后十分钟拿掉锡纸,上色,不要把蛋糕拿出来,拿了锡纸过后立即关烤箱就可以了,出炉后震两下,马上倒扣(放凉一个小时),模具冷透就可以翻过来脱模开动啦
软软的,很好吃。
小贴士
盆内全部要无水无油的,干的,蛋清及时取出,随时看着蛋糕,上色后一定要加盖锡纸,不然容易烤焦,判断烤没有烤熟,表面干了就差不多是熟了的,这个是我试了很多次唯一成功的方子,只要跟着方子做,都没有什么问题,都会成功的,希望大家也可以做出好吃的戚风呀!