祝各位小伙伴新年快乐,在2021年里,你有什么新年愿望呢?做一个新年蛋糕,给自己许一个新年愿望吧。祝愿家人身体健康,祝愿每天开心快乐……
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3种戚风蛋糕的制作
韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷
用料
八寸戚风蛋糕 | |
牛奶 | 72g |
色拉油 | 72g |
细砂糖a | 18g |
蛋黄 | 92g |
低筋面粉 | 80g |
蛋白 | 160g |
柠檬汁 | 8g |
盐 | 2g |
细砂糖b | 72g |
夹层&奶油 | |
淡奶油 | 400g |
细砂糖 | 24g |
新鲜水果 | 300g |
装饰 | |
小糖珠 | 10g |
色素 | 2滴 |
新年快乐 Happy New Year 小清新奶油蛋糕的做法
#戚风蛋糕:蛋白、柠檬汁、盐、细砂糖b加入到厨师机打蛋桶中;
用厨师机球头快速打发蛋白;
蛋白打至细腻光滑有纹理,呈大弯钩状;
操作盆中加入牛奶、色拉油、细砂糖a;
用蛋抽将所有材料搅拌均匀,细砂糖完全融化;
加入过筛的低筋面粉;
用蛋抽搅拌细腻,没有干粉结块;
加入蛋黄;
用蛋抽搅拌至均匀细腻没有颗粒;
蛋黄糊和蛋白分次用刮刀翻拌均匀;
注意翻拌的手法,刮刀在操作盆中心点下去,刮底刮边转盆;
面糊颜色均一没有颗粒;
约20cm的高度冲入蛋糕模具,震盘一次;
放入烤箱进行烘烤,烘烤参数:家用烤箱155度时间约45分钟;
蛋糕出炉震盘倒扣晾凉后脱模,一分为二;
夹层&奶油:淡奶油、细砂糖倒入厨师机中;
打至细腻光滑有纹理;
蛋糕边缘挤两圈淡奶油;
用抹刀将奶油稍微抹到中心点;
放上水果,用奶油填补缝隙,压实;
盖上另一片蛋糕胚;
蛋糕侧面和表面用裱花袋挤满奶油;
用抹刀抹平;
蛋糕侧面用小号八齿花嘴挤出小圆点;
用竹签在表面轻轻划出“Happy New Year”的痕迹;
淡奶油用自己喜欢的颜色调色,写上字体;
侧面撒上少许糖珠;
一个小清新的新年蛋糕就完成了!祝大家新年快乐!
3种戚风蛋糕的制作
韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷
小贴士
这个小清新的新年蛋糕喜欢吗?新的一年,叁拾而立的小伙伴们祝各位新年快乐,心想事成。
温馨提示:
1.家里没有厨师机的同学,蛋白和淡奶油可以用手持打蛋器打发,状态判断是相同的;
2.面糊在20cm处倒入模具,可以防止面糊折叠产生大气泡;
3.戚风蛋糕表面有轻微开裂是正常情况;
4.抹面是一个需要反复练习熟能生巧的过程;
5.保存方法:冷藏2-4度存放,注意防止串味,因为蛋糕有新鲜水果,建议当天食用。
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