新手使用的戚风蛋糕美味好吃的做法大全，新手使用的戚风蛋糕做法图解

作为蛋糕新手，之前烤制出的戚风总是偏软，脱模的时候容易坏，也担心裱花的时候会垮掉。而海绵蛋糕又偏硬。于是想，用海绵蛋糕的方子，用戚风的方法，会不会好些，实验后略硬。于是再加些液体类材料的分量，考虑小朋友不喜欢太甜，减少了糖分，就有了现在这个戚风的方子，不软不硬。至于为什么有了泡打粉，还放几滴醋，因为楼主是新手，需要保证成功率哈。好了，现在开始。。。

用料  

新手使用的戚风蛋糕的做法  

1. 材料如图。

2. 首先，徒手蛋清、蛋黄分离。注意，容器中不能有一滴水，蛋清中一点蛋黄都不能有。

3. 其次，对蛋黄操作，先手工搅打几下蛋黄，然后，放入20克糖，手工搅打几下，倒入牛奶，手工搅打几下，倒入玉米油，手工搅打几下。充分混合后，如图。

4. 第三，面粉及泡打粉混合，一起过筛，筛入蛋黄液中，用之字形的方法手工搅打，不用太久，变成蛋黄糊即可。

5. 第四，手工打好的蛋黄糊如图，放置旁边待用。

6. 第五，预热烤箱，上火180度，下火180度，烘烤。楼主用的ACA，32L的。

7. 第六，对蛋清操作。先低速电动搅打几下，出现小泡泡。加入几滴醋，我们还有剩余50克细砂糖，先放入1/3。然后电动搅打。

8. 第七，蛋清电动搅打出明显纹路后，再加入1/3细砂糖，中速电动搅打。

9. 第八，蛋清搅打出非常明显的纹路后，把最后的1/3细砂糖放入，高速电动搅打。

10. 第九，抬起看下，有小弯勾，湿性发泡了，继续搅打。

11. 第十，抬起看下，已经是直的，达到干性发泡啦。继续搅打。

12. 第十一，抬起看，只有小短的直直状态，可以了。新手注意，蛋清的打发，要打到你认为已经干性了，还要再打一会儿，这样蛋糕膨胀起来的成功率高。

13. 第十二，把打发好的蛋清1/3，用刮刀放到蛋黄糊里面，上下翻拌的手法，至少45下，充分混合，这些蛋清是用来牺牲的，不用担心。

14. 第十三，混合好的蛋黄糊，放到剩余的2/3打发蛋清中，上下翻拌，这次只翻拌25下就好了，不要把气泡弄没了，蛋糕就起不来了。

15. 第十四，把蛋糊倒入6寸模具。双手抬起，摔2下，把大气泡震出。

16. 第十五，放入烤箱中烤，上火150度，下火150度，烤制40-45分钟即可，烤好的效果如图。（如果是8寸的，上火160度，下火160度，烤40-45分钟）。各家烤箱不同，大家自己把握，楼主烤箱ACA，32L，上文说过了。

17. 第十六，烤箱中拿出，要迅速倒扣，不然蛋糕会回缩的。

18. 第十七，掰开看，金黄色，不软不硬，如图。新手们一起试试吧😊

小贴士

1.蛋清容器中不能有水，也不能有蛋黄，否则不易打发。
2.面粉要过筛，否则不细腻。
3.蛋清打发要打到比你想的时间还长些。就是到干性后，要继续打发一会儿，保证蛋糕膨胀的成功率。
4.烤制时间，各烤箱不同，大家参考楼主时间。最好边烤变看下。