戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）美味好吃的做法大全，戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）做法图解

现在夏天不好买到菠菜..就试了空心菜..居然一次成功还挺好吃的！.（不能买那种炒了会变黑的空心菜） 步骤图下次拍完补上！ 以下是六寸中空模的量 .

用料  

戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）的做法  

1. 空心菜用料理机榨汁.我加了水 因为比较好打.. 空心菜叶100g 水大概30g左右. 再把所有的东西用滤网一点点把汁过滤出来、取59g 即可（这里我加了水、所以颜色比较淡、如果直接打不加水颜色会更好)

2. 蛋黄、蛋白分离. 盛蛋白的碗必须无水无油.

3. 蛋黄里加入20g 细砂糖 ，搅匀.

4. 加入油和空心菜汁. 继续拌匀.

5. 淀粉过筛 翻拌直至没有明显颗粒（一点要翻拌！不然会起筋）

6. 开烤箱预热150度

7. 打发蛋白 加几滴柠檬汁 没有的用白醋也行 .打到鱼泡眼加入剩余糖的三分之一.

8. 打到蛋白稍变细腻第二次加入细砂糖.

9. 打到出现纹路加入第三次糖.

10. 蛋白打到开始有阻力后开低档 .打几下时不时提起打蛋头看一下 出现硬挺的尖角、说明已经是干性发泡了.不需要在打了.

11. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊内 ，依旧是翻版看到没有白色蛋白就可以停了.动作要轻并且快.将稀释的蛋黄糊倒入蛋白里.迅速翻拌至无白色就行.

12. 倒入模具 ...颜色是不是很美.

13. 中层上下火150度 40分钟.

小贴士

1.每个烤箱脾气不一样 . 看到蛋糕膨胀到最高开始回落说明已经熟啦
2.我榨的汁加了水，成品颜色会淡些.但是不加水感觉不好打.
3.戚风的成败.主要就是蛋白的打发和翻拌的手法.详情可以看甜悦的视频，里面说的很详细.