八寸戚风蛋糕(终于成功啦)美味好吃的做法大全，八寸戚风蛋糕(终于成功啦)做法图解

做了快有十多次戚风蛋糕了
第一次的时候塌成了一张饼大概是因为蛋白没打好
之后几次都是冷却之后中间稍有凹陷回缩
试了不同的方子慢慢摸索找原理
终于终于我的戚风蛋糕不塌了

除了蛋白没打好这个原因之外
戚风蛋糕成功与否还和鸡蛋的大小有关
蛋糕依靠蛋白的支撑
所以鸡蛋一定要大  蛋清一定够多
如果鸡蛋小就多打一个鸡蛋清
除此之外烘烤时间也很关键
低温烘烤稍微久一些确保蛋糕熟了
如果蛋糕中间还是湿湿的很容易脱模就塌了
这也是很多人用中空模具做戚风的原因
如果没有中空模具的话
那用6寸的模具也会比八寸更容易成功的
6寸就是八寸所有原材料减半做就可以了～


做到以上你的戚风蛋糕一定也非常成功啦

用料  

八寸戚风蛋糕(终于成功啦)的做法  

1. 首先从冰箱取出6个鸡蛋。我麻麻去菜场特意为我挑特别大的鸡蛋给我做蛋糕用哈哈哈

2. 蛋黄和蛋白分离，蛋白里不能有一点点蛋黄噢！这也是很多烘焙达人说鸡蛋一定要新鲜的原因。因为如果鸡蛋不新鲜很容易打出来蛋黄就散了，那就做鸡蛋羹吃吧哈哈哈

3. 蛋黄里加糖，手动搅拌器打到细砂糖融化

4. 加入油，搅拌均匀

5. 加入牛奶，搅拌均匀

6. 低筋面粉过筛加入蛋黄液，轻轻搅拌均匀，直到没有面粉颗粒

7. 搅拌好了的蛋黄液，放在一边吧～

8. 蛋白用电动打蛋器打到有大泡沫，加入几滴柠檬汁和三分之一细砂糖。同时烤箱可以预热了哦

9. 打到泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖

10. 打到蛋白液有纹路时加入最后三分之一细砂糖

11. 当打蛋器出现这样的小尖角，蛋白霜就打好啦

12. 取三分之一蛋白霜与蛋黄液搅拌均匀，用切拌的方式或者炒菜的方式

13. 搅拌好的蛋黄液倒回蛋白盆，搅拌均匀。还是切拌的方式，目的是不让蛋白消泡，所以不要大力噢

14. 搅拌好的糊糊倒入模具中，震几下，把泡泡震出来。送入烤箱，135度烤80分钟

15. 从烤箱取出蛋糕，立马震一下排出热气。接着倒扣晾凉，完全冷却后才可以脱模，不然会容易塌腰。
    不过我爹喜欢吃热蛋糕，等不到完全冷却我就扣出来给他尝啦。