烘培小白零基础可做的牛奶戚风（古早味）美味好吃的做法大全，烘培小白零基础可做的牛奶戚风（古早味）做法图解

用料  

烘培小白零基础可做的牛奶戚风（古早味）的做法  

1. 将六个鸡蛋蛋清蛋黄分离出来 注意装蛋清的容器需要无水无油的状态 如果有蛋黄流进蛋清中赶紧用干净的鸡蛋壳捞出。

2. 蛋清加3分之一白糖 两滴白醋哦或柠檬汁（也可不加）用打蛋器打发

3. 打发至大泡泡这个状态再加入三分之一的糖继续打发

4. 打发至可以拉出泡沫细腻 可以拉出大弯钩状态 再将剩余糖全部倒入  

5. 蛋白打发至感觉到阻力 拉起有一个不会塌陷的小尖尖即可

6. 玉米油加热 微波炉高火 或者烤箱 订1-3分钟

7. 低筋面粉过筛进加热后的玉米油中

8. 搅拌至无干粉状态

9. 玉米油+面粉糊搅拌后状态

10. 加入牛奶搅至牛奶全部吸收

11. 加牛奶后搅拌状态

12. 将鸡蛋倒入 用画一手法搅匀

13. 蛋黄糊搅匀后 继续打发刚刚为打发完的蛋白

14. 将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中 用一字手法翻拌匀

15. 第一次拌匀后状态

16. 第二次加入三分之一蛋白霜拌匀

17. 最后将蛋白霜全部倒入 拌匀

18. 全部拌匀后 状态

19. 将蛋糕糊倒入模具中 下面垫一块抹布将蛋糕中震几下将起来震出 然蛋糕更细密。我用的是八寸加高模具  如果用八寸模具的话可以减少一个鸡蛋 其余各减5g   六寸的话 所有食材一半的量就可以了

20. 烤箱提前预热 烤箱内温度120度 80分钟正常八寸70分钟 六寸60分钟

21. 考完之后拿出震一下 然后放架子上倒扣晾凉

22. 切开之后的切面

23. 这个是我抹完奶油之后的成品图了

小贴士

翻拌蛋白+蛋黄糊的次数要尽可能的少以免消泡