最近实现了蓝莓自由,家里随时都有两磅以上的蓝莓,就想着怎么找个方子快速消耗点。在我最喜欢的烘焙公众号rubysbakery上找到了这个蓝莓燕麦玛芬的方子,号称健康界最好吃的、好吃届最健康的玛芬😂
其实我第一次做的时候就跟错了,原谱用的是granola(格兰诺拉)燕麦,其实是一种用燕麦片、果仁、干果和蜂蜜/枫糖浆混合在一起,常用来泡在牛奶里吃的早餐麦片。我一看到“健康”两个字就想当然地以为是纯燕麦片,误打误撞之下其实吃起来觉得还很不错👍原谱做九个玛芬,我改了一下,做成了十二个,蛋液的量略有增加,糖量没变。这个方子已经不算甜了,算下来一个玛芬热量才六十几卡,所以不要再减了,再减就不是做玛芬,估计是做scone了😂
用料
A 燕麦碎 | 1/4杯(30克) |
A 中筋面粉 | 1大勺(10克) |
A 砂糖 | 1/2大勺(8克) |
A 黄油(室温) | 1/2大勺(7克) |
B 燕麦片 | 1杯+2大勺(约145克) |
B 全脂牛奶 | 3/4杯(180克) |
B 鸡蛋 | 1个(约54克) |
B 植物油 | 3大勺(约37克) |
C 中筋面粉 | 3/4杯(105克) |
C 砂糖 | 6大勺(90克) |
C 无铝泡打粉 | 1又1/2小勺(7克) |
C 小苏打 | 3/8小勺(约2克) |
C 食盐 | 3/8小勺(约3克) |
D 蓝莓 | 3/4杯(约135克) |
D 中筋面粉 | 3/4大勺(约7克) |
健康美味的蓝莓燕麦玛芬的做法
先用A材料做酥松粒,英文叫streusel,把粉类糖混匀后加入室温软化的黄油用手轻轻搓成粒(左图是混合之前,右图是混合之后)。可以多做一点冻起来备用,撒在玛芬啊杯子蛋糕上面颜值和味道都蹭蹭上一个档次(最上面那张图是我这次做好的一袋,写上日期,多余的就可以冻起来了)。
B材料中的燕麦片加牛奶,放置一旁泡十分钟,让燕麦片可以充分吸收牛奶后变软。
混合好B材料中的鸡蛋和植物油。
把C材料也称量好混匀备用。
D材料中的蓝莓和面粉充分和匀,烤箱预热400摄氏度(205华氏度)。
把蛋油混合液倒进吸收了牛奶的燕麦片里,和匀后把C分三次倒入,用餐叉炒菜式搅拌均匀。再把蓝莓倒入和匀。
玛芬模喷好油防粘,把和好的面糊舀入模具中。
每个玛芬上都撒一点酥松粒。
400华氏度(205摄氏度)烤15-18分钟,可以用牙签插入玛芬中央,拔出来是干的就说明烤好了,
蓝莓的加入增加了这款玛芬的湿润度和口感,燕麦分量比中粉还多,使玛芬吃起来不仅有层次感还能饱腹,真的很适合做早餐和下午茶小点心呢。
这是我用的燕麦片,Costco买的,一袋10磅,我家常备。A材料中的燕麦碎就是用食物料理机把燕麦片打碎就可以了。
小贴士
蓝莓也可以替换成小红莓,或草莓、苹果、梨等水分大的水果切丁,一样好吃😋