简单易学的会抖的古早蛋糕美食做法

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古早蛋糕比戚风蛋糕的口感要细腻。其实古早蛋糕就是用了烫面法跟水浴法，不然跟戚风蛋糕是一样的。
这配方可以不用水浴法烤，烤出来就是没有那么湿润而已。

用料

会抖的古早蛋糕的做法

1.模具用锡纸包住防止进水，在模具里面垫入油纸备用。（我的模具是活底的，固底就不用包了）
2.低粉提前称好过筛放大碗里备用。
3.玉米油倒入锅中小火加热至有明显纹路即可如图。（不要加太热油漫超80度做出来蛋糕容易收腰）
4.把油倒入低粉里用手动打蛋器画Z字混合均匀。
5.面糊拌均后倒入牛奶混匀。拌好的面糊画过有淡淡的纹路说明你的油温刚好，太稠结团表示油温过高，面糊水一样稀就是油温不足啊。
6.分离蛋黄、蛋清，蛋黄加入面糊中画Z字混匀。
7.蛋清加入盐打发至粗泡，在加入一半砂糖继续打发至泡沫变细腻。
8.在加入玉米淀和剩余的砂糖，继续打发至湿性发泡提起有坚挺小弯钩即可。
9.先放三分之一的蛋白霜在蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
10.把拌均的蛋黄糊倒入蛋白霜中用翻拌手法拌均。预热烤箱145度。
11.距离模具高点慢慢倒入这样可排掉里面的大气泡，倒入模具左右晃动使面糊平整。
12.模具放入烤盘中注入2厘米热水，放入烤箱下层烤，上管145度下管145度烤60分钟左右。
可以拿牙签扎一下中间，拿出来牙签是不湿的就熟了，如果湿了证明没太熟再烤一会。
13.出炉撕开油纸放凉即可。
14.放凉切片。
口感细腻。