圣诞蛋糕（附值得一试的戚风蛋糕配方）美味好吃的做法大全，圣诞蛋糕（附值得一试的戚风蛋糕配方）做法图解

自从晋升成为宝妈后，就对烘焙产生了兴趣，烘焙可以带给我们幸福感。
 这款奶油蛋糕用的是戚风蛋糕做胚子，戚风蛋糕好吃但真心不好做啊，我在做戚风的道路上失败了几十次，各种方子各种温度我都试过，好在我没有放弃，“披荆斩棘”、越挫越勇，这几天终于做成了不塌陷，口感绵软的戚风了，哈哈，可以做美美的奶油蛋糕啦
【戚风成不成功是一回事，好不好吃又是另一回事，这是一个值得一试的好方子，绝对好吃！！重点一定要看最后的小贴士，里面有我做戚风的所有心得】

用料  

圣诞蛋糕（附值得一试的戚风蛋糕配方）的做法  

1. 蛋黄加入白砂糖搅拌均匀

2. 油跟水搅打，充分乳化后加入蛋黄液里搅拌均匀

3. 低粉筛入蛋黄液中用打蛋器搅拌顺滑至无颗粒

4. 搅拌好的蛋黄糊

5. 蛋白打发，期间糖分三次加入

6. 三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，倒入剩余蛋白里，轻轻翻拌均匀

7. 混合好的蛋糕糊是这样的

8. 从二十厘米高处一点点倒入六寸模具，从高处震两下震出气泡

9. 烤箱预热，130度40分钟，转150度25分钟

10. 出炉正面向上震两下，立马倒扣

11. 脱模，最好徒手脱，这样没有蛋糕屑，不容易损伤蛋糕

12. 淡奶油加糖打发（千万别用太高档打发淡奶油，一不小心就打过了，会很粗糙）。蛋糕胚切成三片开始裱花

13. 夹层抹上一层奶油，加草莓丁。芒果，葡萄干都可以

14. 从顶层开始抹奶油，侧面抹好。我调了少量绿色的奶油抹外面一层。

15. 用草莓做两个小雪人，摆上装饰，撒上糖粉

16. 我的首作，完成啦。裱花技术有待提高啊哈哈，祝大家圣诞快乐！

小贴士

戚风蛋糕又称“气疯蛋糕”，是比较“娇气”的蛋糕，失败率很高。这个方子是我改良过的，绝对是值得一试的好方子，一是它的量多可以保证满模，再就是最重要的一点，蛋黄的比例很好，烤出来的蛋糕内部是金黄色的，蓬松柔软，非常好吃，我试过好多方子，有的方子粉类比较多，成品颜色发白，蛋香味不足。大家一定严格按照配方跟步骤操作，重点是以下几点：
1、配方很重要。翻翻下厨房的菜谱会发现，戚风蛋糕的菜谱太多了，如果新手，一定要选择蛋黄、蛋白具体到多少克的方子，而不是几只鸡蛋的方子，因为蛋的大小不同，每只鸡蛋的蛋白与蛋黄的比例也不同。
2、蛋白一定不要打太硬！很多人怕打不到位就一直打把蛋白打的很干很粗糙，这样的蛋白弹性不好，混合的时候更容易消泡。一开始打蛋器高速打，觉得有阻力了就换成中速。蛋白跟蛋黄液混合的时候手法要轻柔快速，不可画圈搅拌，会消泡！
3、蛋黄糊的制作。蛋黄糊搅拌的时候用手动打蛋器，这样效率高而且拌的更细腻，混合好的蛋黄糊是没有面疙瘩的，我用的是前蛋法，如果用刮刀搅拌很容易有有面疙瘩，所以一定不要用刮刀。
4、温度特别重要！首先要了解自己烤箱的脾气，其次，并不是温度高就容易熟，烤制温度应该在130-150之间，太低太高都会导致内部不熟！如果你的蛋糕十几分钟就满模了，那就说明温度高了。正常应该在30分钟左右满模。
5、一定不要省略的小细节：【蛋白的砂糖一定分次加入（至少三次）】；【出炉后先震两下震出底部热气】；【一定要倒扣至完全冷却再脱模（过早会塌腰），来得及的话最好最好提前一天烤出蛋糕胚第二天裱花】。

       希望能给刚入烘焙的你一点启发跟信心