方子原来是晓廷爱烘焙的,后来不知道怎么找不到了,在原方子的基础上根据自己的口味稍微改了下,这个甜度我觉得很适合两三岁的小朋友。
用料
老酸奶 | 50克(我用的是有甜味的) |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 15~20克(根据鸡蛋的大小和老酸奶的酸甜度调整糖的用量) |
柠檬汁 | 适量 |
老酸奶baby迷你小蛋糕的做法
做好准备工作,把纸托放进烤盘,裱花袋也套好。
蛋黄里加入老酸奶和玉米油,用打蛋器搅拌均匀。筛入低筋粉和玉米淀粉,划之字形搅拌成细腻的蛋黄糊。
蛋白滴入新鲜柠檬汁,细砂糖分三次加入,将蛋白打发至快到干性发泡,提起打蛋器有稍微带点弯度的小尖角。(加第三次糖的时候换成低速打发,这样不容易打发过度,而且打发出来的蛋白霜更稳定)
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌的手法搅拌均匀,蛋白霜如果打发的稳定是不容易消泡的,放心大胆的拌吧。(打发蛋白霜的时候开始预热烤箱)
将搅拌好的面糊倒入裱花袋,剪个小口挤入纸托,七八分满就可以了,按方子刚好一托盘,我用的是65克左右的大蛋,而且是双倍的量,所以多了些。
上下火140度,中层,20分钟。温度根据自己烤箱的脾气来,我家烤箱温度偏高。
小贴士
这款小蛋糕的口感很不错,很绵软又不干,烤的时候满屋子的酸奶蛋糕的香味,我家宝贝超爱吃的。