改良版抹茶戚风蛋糕，满模开花超Q弹松软美味好吃的做法大全，改良版抹茶戚风蛋糕，满模开花超Q弹松软做法图解

之前用的六寸戚风的配方，重新改良了配料更适合新的中空模具，可以做出满模开花的抹茶戚风

适用14cm烟囱模具，如果是普通6寸圆模，建议用材料2/3

用料  

改良版抹茶戚风蛋糕，满模开花超Q弹松软的做法  

1. 首先蛋清蛋黄分离，蛋清盆保证无油无水，蛋清放入冰箱冷藏备用

2. 植物油和牛奶/水充分搅拌至乳化状态，如图

3. 筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至细腻流畅的面糊

4. 加入蛋黄混合成细腻流畅的蛋黄糊

5. 蛋白从冰箱拿出，用打蛋器打发至大弯钩状态，打发过程中分三次加入细砂糖

6. 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄混合
   
   这一步是为了让两种面糊质地接近，后续更好混合

7. 混合后的面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀

8. 混合好的蛋糕糊倒入模具，轻震出大气泡
   
   放入烤箱中下层，170度烤30分钟

9. 喜欢这个开裂

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