为果果宝贝做好准备工作
用料
鸡蛋 | 3只 |
抹茶粉 | 6克 |
开水 | 25克 |
细砂糖A(用于蛋黄) | 20克 |
食用油 | 30ml |
凉开水 | 40ml |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖B(用于蛋清) | 40克 |
果果的抹茶蛋糕卷的做法
预备工作。
烤盘铺好油纸待用烤箱预热
上下火180°预约20分钟蛋清蛋黄分离。
蛋清蛋黄分离,均放在无水无油的碗内。放蛋清的碗要小底碗便于后面打发兑抹茶液。
6克抹茶粉过筛与25克开水混合均匀,搅拌至完全溶解没有颗粒和结块儿状态即可。放凉备用。蛋黄容糖。
蛋黄加入20克细砂糖A,搅拌至细砂糖完全融化即可,不需打发。加油加水加抹茶液。
先加入30ml食用油,搅拌至完全均匀。
后加入40ml凉开水,搅拌至完全均匀。
再倒入做好的抹茶液,搅拌至完全均匀。加低筋面粉。
筛入60克低筋面粉,搅拌完全均匀无颗粒状柔滑状态即可。蛋白打发。
蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入细砂糖B的一半(20克),细砂糖完全溶解后再加入细砂糖B的另一半(20克),继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜形成较大弯钩即可。蛋黄液蛋白霜混合
取二分之一蛋白霜加入蛋黄液,用刮刀不规则搅拌均匀,再加入剩余蛋白霜搅拌均匀。开烤
烤箱180°上下火20分钟即可(每家烤箱脾气不一样,个人适量更改)取出后迅速移到晾网上,2分钟后卷动开动嘴巴
切片,开吃。
小贴士
喜欢果酱或者奶油的亲,可以在卷的时候加入。我还做了一份加了葡萄干的,各位可以依据自己的口味添加辅料。烘焙本就是探索与发现的过程