不想用奶油,选了很多配方,最后用了橄榄油+木糖醇+内酯豆腐+腰果=素奶油。
用料
蛋糕坯 | 2个分碟烘烤蛋糕 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 50克 |
木糖醇(可替换成白砂糖) | 15克(考虑到慕斯里面已经放了不少糖) |
盐 | 0.8g |
豆腐腰果慕斯层 | |
大个草莓 | 20个 |
腰果 | 120克 |
内脂豆腐 | 320克 |
木糖醇 | 50-60克 |
橄榄油 | 25g |
坚果底 | |
腰果 | 100克 |
松子或者杏仁粉 | 50克 |
橄榄油 | 25g |
草莓果冻层 | |
大个草莓 | 1-2个 |
白开水 | 150g |
吉利丁片 | 1.5-2片/7.5-10g |
木糖醇 | 10克 |
草莓素芝士蛋糕(6寸)的做法
底层:用辅食机,把腰果+松子+橄榄油打磨成要颗粒,压紧成慕斯底。也可以用蛋糕代替。
参照了这个配方,有稍微的改动:慕斯层的腰果提前泡,可以用热开水泡,或者提前5-6个小时,可以拨开有利于吸水。
内酯豆腐开水煮1-2分钟,可以先将腰果打磨细,然后再将内酯豆腐+腰果+木糖醇+用辅食机多次打磨成泥。越细越好。我没有加任何奶粉或者香精,尝了一下味道非常细腻滑润,很好。
个人可以根据喜好添加奶粉或者香精等。
ps:图片中是豆腐腰果慕斯的原配方,被我给改掉了。
我加的腰果量相对比较少,所以会比较软,发现18度的温度放在家里30分钟,豆腐腰果慕斯层的支撑就下降,草莓果冻层开始下榻。蛋糕坯分碟烘烤150度25分钟。
烘烤之前参照了古味蛋糕的制作方法:
分碟烘烤参照了彩虹蛋糕的方式:草莓切半放在慕斯底周围,贴着模具内周。ps:慕斯圈用的锡箔纸白底,可以用6寸活模。
倒入三分之一豆腐慕斯泥,放一层蛋糕,再倒入三分之一的豆腐慕斯泥,放第二层蛋糕,第三次到入豆腐慕斯泥,放冰箱冷冻2个小时。我做的时候放冰箱冷藏了一碗,豆腐慕斯层还是软的。所以冷冻应该OK。
吉利丁片用60度水化开融化,或者用微波炉,中高火叮一下。草莓+水+木糖醇打成草莓浆,没有打碎可以过滤一下,会比较清澈。草莓浆和吉利丁水混合。待其冷却至体温一下,轻轻倒入豆腐慕斯层上。我倒的时候豆腐慕斯层没有完全冻住,给倒出了坑。最后只好用切片的草莓挡住。还好不会太丑。
放冰箱冷冻2小时。拿出来发现草莓果冻层都是冰,想着失败了。下午回温了之后,发现还好。